预制菜“热炒”，河南驶入万亿新赛道 | 豫见预制菜①

编者按  

2022年春节，一盘预制菜，熨帖了众多年轻人的胃。

在预制菜产业端，食品企业、餐饮企业、连锁商超等纷纷布局。

作为人口大省、食品工业大省、交通大省，河南如何把握住预制菜的产业机会，实现食品工业的再次腾飞？如何打造属于河南自己的核心竞争力？

即日起，大河财立方特别推出“ 豫见预制菜”系列报道，关注河南预制菜行业发展情况。

【大河报·大河财立方】著名美食纪录片《人生一串》有云：没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。然而“预制菜”爱好者，显然不认可这句话。无数被“996”摧残的孤独灵魂，被一份加热的预制菜拯救。

事实上，被预制菜拯救的不只“懒宅”。

自2020年开始，预制菜犹如一夜春风，为餐饮行业带来满园春色，更带来了资本竞逐的万亿新赛道。

作为传统农业大省、食品工业大省，具有数千年美食底蕴的河南，将在这万亿预制菜新赛道里，担当怎样的角色？已经坐拥“中国最大餐饮食材加工中央厨房产业园”的新乡原阳，又如何发挥比较优势，在预制菜赛道大展宏图？

双汇、千味央厨、海味尔、悦之丰⋯⋯

豫企扎堆抢食“预制菜”

古往今来，中国人对美食的热爱，早已深入骨髓。而中国地形气候上的差异，更是形成了南北迥异的美食特色。南方的粉，北方的面，香辣烤串，九宫格火锅……可谓琳琅满目、数不胜数。

只是在2020年前后，一个叫做“预制菜”的“武林高手”突然崛起，搅动了中国美食的江湖，令无数企业竞折腰，并大有“一统江湖”之意。

河南食品工业的新军们，也摩拳擦掌，准备在预制菜领域“大展拳脚”。例如，在新乡原阳，以虾滑为主要产品的河南海味尔食品有限公司董事长张金杯，正踌躇满志准备上马产业园二期项目，在中餐预制菜领域一试高下。

据张金杯介绍，海味尔的预制菜项目将于今年下半年开工建设，预计投资近8000万元。

3月14日，在河南悦之丰食品有限公司，生产车间内机器运转、工人忙碌，正在赶制预制菜品。一份份美味预制菜肴，在这里，通过一道道严格的加工程序，走上千家万户餐桌。

在产品展示区，记者看到成品预制菜有黄焖鸡块、红烧丸子……该企业生产的预制菜种类丰富、包装精美，从单品菜肴到套餐应有尽有。

“对于餐饮连锁企业来说，可以很大程度上节约采购成本以及研发成本，提高他们的效率。同时，预制菜通过中央厨房工厂加工而来，食品质量控制高，食品安全监控严格，更能够满足消费者对安全食品的诉求。对于消费者来说，很适合现在年轻人快节奏的生活方式，主要体现在方便、快捷和高效上。”河南悦之丰食品有限公司副总经理王辉称。

在已入局的名企里，有全球肉制品龙头企业双汇的身影。

根据双汇官网消息，2月26日，双汇第三工业园签约仪式成功举行。

在当天的活动上，漯河市委书记刘尚进在致辞中表示：“双汇第三工业园项目，将围绕‘一顿饭、一桌菜’开发中华菜肴进家庭、上餐桌产品。”

双汇发展总裁马相杰则表示，该项目以新型餐饮为主。而该项目的实施，则将使双汇切入新赛道、形成新产能、实现新增量。

尽管双汇官方对第三工业园项目与预制菜的关系并未作明确说明，但知情人士透露，该产业园的“新型餐饮”“中华菜肴”就是中式预制菜。

实际上，根据媒体报道，在2021年双汇已经推出新品牌“筷乐星厨”主要聚焦预制菜，其中代表产品有丸子、酥肉、蒜香排骨、东坡肉等市场上需求量相对比较大的预制菜产品。

相较于双汇的“犹抱琵琶半遮面”，千味央厨创始人李伟则在今年全国两会上建议发展预制菜，让河南食品工业走向“世界餐桌”。

而在之前，千味央厨已在深交所互动易平台表示：公司目前已经向部分大客户定制开发了一系列预制菜产品。公司看好预制菜的未来发展趋势，正在做部分产品的研发和储备工作。

除了食品企业，餐饮企业也是预制菜赛道的拥趸。

据记者了解，截至目前，包括方一坤胡辣汤、彼酷哩烤鱼、建业艾美酒店等河南餐饮企业，进入或拟涉入预制菜领域。此外，以悦来悦喜为代表的社区连锁超市，在此轮预制菜扩军大战中，亦有涉及。

而在河南之外，预制菜早已成为资本的“新宠”。

自2019年开始，高瓴、红杉、经纬、IDG等头部资本纷纷出手，2020年预制菜企业注册量更是达到近十年之最，全年共新注册1.25万家。

2021年4月，“预制菜第一股”味知香在上交所主板上市，首日股价涨幅约44%，上市后连拉10个涨停板;9月，千味央厨在深交所上市，发行价为15.71元;11月，盖世食品登陆北交所(转板)，成为“预制凉菜第一股”。2022年1月13日——20日，多个预制菜概念股爆发“涨停潮”。

近日，A股速冻食品龙头安井食品发布公告，将投资10亿元建设预制菜肴生产项目。

而在更早的2020年10月，西贝董事长贾国龙推出全预制菜品牌——贾国龙功夫菜，菜品涉及八大菜系，30多个SKU，由中央厨房集中烹制。据了解，贾国龙功夫菜被西贝当做未来十年的核心业务，光在天津建设的中央厨房就投资10亿元。此外，跑入预制菜赛道的还包括盒马鲜生等知名企业。

预制菜“热炒”背后的天时、地利与人和

预制菜，顾名思义，简单来说，就是将菜品提前制成半成品或成品，消费者食用时拆掉包装，简单加热、烹饪后即可食用。

“预制菜”一词，说起来高端，而在行业人士看来，无非是将之前具有“即食、即热、即烹、即配”特点的食物，换了一种说法。

“工业化的预制菜发展到今天，方便面、饼干可以看做是预制菜的1.0版本，它们的作用主要是果腹;速冻水饺、汤圆可以看做是预制菜的2.0版本，在果腹的作用之外，食物加进了肉、菜，让味道和营养都更丰富;而2020年以后出现的类似‘八大碗’这样的食物，则是预制菜的3.0版本，它们的营养和口感都更丰富。”河南餐饮中央厨房产业园董事长、莲菜网创始人胡建强表示。

那么，预制菜为何会在当下，吸引众多资本和企业摩肩接踵接连进入？

在河南省食品工业协会第五届常务副会长陈振杰看来，2020年突如其来的疫情、宅家文化、懒人经济、烹饪小白等多重因素的叠加，助推了预制菜的发展。同时，当下预制菜从B端向C端推进的过程，更为预制菜企业提供了巨大的想象空间。

对90后、00后来说，生活节奏快、压力大，工作之余他们没有太多的精力再去买菜、洗菜、切菜、炒菜，所以只需加热就可以食用的预制菜，让他们在工作和烹饪之间找到平衡，从而引发了整个市场的热炒。

而在餐饮行业观察者、什么值得加盟创始人王新磊看来，由于外卖的兴起、餐饮企业受“三高一低”及去厨师化的要求，则从B端给了预制菜大行其道的机会。

“从B端来看，随着外卖的兴起，餐饮企业接单由线下变为‘线上+线下’，这就要求他们的一些菜品必须预制。近年来，由于疫情等因素的影响，餐饮企业受到租金高、食材成本高、人工成本高及利润低的影响，部分餐饮企业有了‘去厨师化’的需求，而工业化预制菜的出现，则可以更好地满足他们的需求。”王新磊表示。

除了B端和C端的强需求推动了预制菜的红火之外，近年来，我国冷链运输能力的提升以及美团买菜、叮咚买菜等零售企业的前置仓铺设，则为“预制菜”的热炒打下了基础。

“食品行业早半步是正确、早一步则有可能成为引路石。可以说预制菜当下的‘热炒’，可谓正当其时。”陈振杰说。

万亿预制菜赛道的河南机会

当下，预制菜大热已经是不争的事实。而国联水产董事长在接受媒体采访时曾表示，目前我国预制菜市场存量空间约为3000亿元，未来6——7年我国预制菜市场可以成长至万亿元规模，长期有望实现3万亿元以上规模。

面对着万亿市场的新赛道，山东、江苏、浙江、福建、四川等省市均喊出“大力发展预制菜”的口号。那么，作为农业大省、食品工业大省的河南发展预制菜有哪些优势呢？

在河南省农业农村厅乡村产业处处长赵拴成看来，发展预制菜，河南无论从食材、产业基础、交通优势还是市场容量，都具有其他省份不可比拟的优势。

“首先，食品工业是河南的优势产业，经过过去几十年的发展，河南已经具备了食品工业完整产业链的实力，尤其是诞生了一批在国际上有影响力的食品工业企业，比如双汇、牧原、三全、思念、白象等，产业基础雄厚。其次，依托食品工业的发展，在产业前端，无论是米、面、菜，河南都有属于自己的行业品牌。再次，河南地理位置优越，交通优势明显，物流优势巨大，这对于食品这个对距离严格要求的行业来说，意义重大。最后，河南具有1亿人口，郑州人口超过1000万，这样的市场容量，都是河南发展预制菜的巨大优势。”赵拴成表示。

王新磊认为，河南食品工业经过多年发展，整个产业链具备的标准化能力是不可小觑的。

“预制菜之所以能大行其道，全流程的标准化是重要因素。尤其是经过多年发展，河南食品工业全产业链的标准化程度很高，行业人才资源丰富，再加上区位交通因素，可以说河南发展预制菜，具有天然的比较优势。”王新磊表示。

优势只是条件，胜势才是结果。对于河南来说，如何抓住当下预制菜大热的风口，将优势转化为胜势，才是当务之急。

对此，陈振杰表示，发展预制菜，行业企业在参与的同时，政府也要加大支持的力度，从政策上给予支持，从规划上予以指导，避免“一阵风来、一阵风去”的局面，行业从业者，一定要有“热潮之下的理性思考”。

“在预制菜产品上，河南预制菜要重点打造八大菜系的融合菜系。要利用河南丰富的特色美食资源，有序发展。”陈振杰表示。

对于河南预制菜的发展，胡建强则认为，河南地域面积辽阔，南北饮食差异很大，这反而为预制菜的全面开花，打下了基础。

“河南北部的饮食以面食为主，南方以大米为主，南北饮食差异很大。在不同的口味喜好基础上，河南各地形成了多种特色美食。因此，发展预制菜，首先可以根据不同的地域特点，打造有自己风格，适合当地人口味的预制菜。可以说，把1亿河南人的市场抓住，就是一个巨大的市场。”胡建强表示。

坐拥“中国最大餐饮食材加工中央厨房产业园”

原阳能否成预制菜“行业顶流”?

对于当下正在“热炒”的预制菜，如果说省与省之间的竞争是瞄准万亿赛道的主动布局的话，那么具有产业基础的核心县市，则是整个竞争格局当中单点突破的“最强引擎”。

从全国预制菜的大棋局来看，截至目前，广东肇庆、湖南浏阳、山东潍坊均提出要在当地打造预制菜产业园。

具体到河南，已经坐拥“中国最大餐饮食材加工中央厨房产业园”的新乡原阳，也正在加紧布局，欲在预制菜领域谋得一席之地。

原阳，与郑州隔黄河相望，拥有河南省面积最大的黄河滩涂和湿地。这里水源充足、土壤肥沃，造就了有着“中国第一米”之称的“黄金晴”。

2013年，由河南省商务厅指导，河南省餐饮与饭店业协会与河南国基实业集团联合开发的河南餐饮中央厨房产业园，落户原阳县产业集聚区。

至此，原阳的食品工业插上了腾飞的翅膀。截至目前，原阳县已经建成中国最大的餐饮食材加工中央厨房产业园。园区内拥有绿色食品企业64家，2020年全年完成营业收入52.72亿元，同比增长67.5%，完成税收1.44亿元。

另外，为推动食品产品集群高质量发展，原阳投资3000万元建设区域性食品质量检验检测中心，为食品企业提供原材料及食品质量检验和监测。同时加强院校合作，与河南牧业经济学院联合成立食品产业技术研究院，在产品研发、质量控制、智能化加工和冷链配送等环节开展不同维度的合作，实现校、政、企协作发展。同时，先后招引十多家印刷、包装等下游配套行业的企业入驻，不断优化产业，提高生产效能。

胡建强表示，对于预制菜生产企业而言，贴近原料端、拥有成套装备、靠近包装材料端、坐拥冷链物流体系、怀靠四通八达的区位交通、具有科研创新平台支撑、外加人力资源优势和优质的营商环境，定会产生一批有影响力的预制菜加工企业，吸引一批有声誉的预制菜加工企业。

“原阳县已具备上述要素，加上得天独厚的区位优势、资源优势、产业优势和较优的营商环境，以及也已形成的雄厚的产业基础，可以说原阳喊出打造‘国内首家预制菜全产业链工业园’和‘中国(原阳)预制菜产业基地’的口号，不仅正当其时，更有无限可能。”胡建强说。(记者 唐朝金 实习生 高万洁 )

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