从央厨到自建配送体系，宅乐送布局短保预制菜 | 豫见预制菜⑦

编者按  

2022年春节，一盘预制菜，熨帖了众多年轻人的胃。

在预制菜产业端，食品企业、餐饮企业、连锁商超等纷纷布局。

作为人口大省、食品工业大省、交通大省，河南如何把握住预制菜的产业机会，实现食品工业的再次腾飞?如何打造属于河南自己的核心竞争力?

3月23日起，大河财立方特别推出“ 豫见预制菜”系列报道，关注河南预制菜行业发展情况。

【大河报·大河财立方】保质期4到7天，一小时配送到家，2022年初，河南郑州一家同城到家服务平台宅乐送，开售“麦菜先生”系列预制菜产品。

与很多预制菜品牌都将产品定位冷冻、常温等长保产品不同，“麦菜先生”产品聚焦短保预制菜：让人们享受在家便捷吃中餐的同时，满足大家对菜品新鲜、美味、健康、卫生等众多消费升级的诉求。

聚焦家庭餐桌场景

“麦菜先生”是河南郑州主打同城到家服务的宅乐送旗下预制菜品牌，2022年春节，宅乐送到家小程序上线。目前平台主要销售自主生产的“麦菜先生”预制菜产品，菜系涵盖淮扬菜、粤菜、川菜、湘菜、豫菜、家常菜和魔鬼系列。

从2.9元一份的酸辣土豆丝、手撕包菜等家常菜，到68元的烧广肚、58元的红烧黄河大鲤鱼等“硬菜”，平台上预制菜产品覆盖了日常以及节假日等众多家庭餐桌场景需求。

从整体运营模式来看，宅乐送选择资产相对比较重的自营模式。

宅乐送总经理王小娜说，2021年初，宅乐送就开始着手预制菜的研发，为了保障预制菜的口感，“麦菜先生”组建了一支专业厨师研发团队，来自全国各地菜系的名厨对各道菜品口味精准把控。如粤菜油泡鲜鱿，就反复尝试几十次不同的加工方式，只为菜品到消费者手中时可以还原最佳的口感。

在加工环节，宅乐送自建中央厨房，在菜品加工过程中，对食材选择严格。比如，脆笋炒腊肉中的腊肉，选用农家土猪肉腌制晾干，并用天然松柏熏制。

配送环节的区域门店以及配送团队，也是宅乐送自建。

王小娜表示，虽然第三方的配送服务确实已经比较完善，但考虑到配送员是宅乐送直接和消费者接触对话的群体，自建团队可以更好地把控服务体验，同时也可以为公司搜集到真实的消费者的声音。

主打新鲜“短保”产品

“并非是因为预制菜的风口我们做了宅乐送，而是宅乐送的上线刚好赶上预制菜的风口。”谈及宅乐送做预制菜的缘起，王小娜这样说。

她很早就关注到家庭做饭的难题。家庭中餐制作起来非常麻烦，买菜、洗菜、切菜、调理等备餐流程在中餐制作中占用很长的时间，而预制菜的发展，恰好可以将这些复杂的流程，放在中央厨房中完成。因此创办“麦菜先生”预制菜品牌，正是为了对传统厨房革命，让家庭吃中餐更便捷。

正因如此，创办之初“麦菜先生”的用户画像是：有孩子的年轻家庭。他们有很强在家做饭、吃饭的需求，同时对新鲜、美味、健康、卫生等都有较强的诉求。

为满足上述要求，“麦菜先生”产品定位为短保预制菜。根据菜品原材料不同，保质期在4至7天不等，免切免洗直接下锅，让消费者在短时间内即可烹饪出饭店大厨的味道。

由于这类预制菜保质期非常短，这就需要宅乐送对供应链和需求有很强的把控能力，才有可能将货损保持在较低水平。因此，宅乐送坚持从配送平台开发、配送队伍建设到菜品研发、生产，全部采用自营的模式，保证短保预制菜运营效率。

其实目前预制菜赛道中，冷冻或是常温预制菜产品较多，这两种产品通常有1~3个月的保质期。王小娜提到，尽管上述品类预制菜周转的压力较小，但会一定程度牺牲口感和新鲜度。在比较之后，宅乐送坚持选择更符合目标群体需求的短保产品。

拓展净菜、便当等预制菜品类

目前，宅乐送还在不断完善自营体系，对郑州城区尽可能覆盖，并提升配送效率。

“目前我们的配送效率基本是1小时，未来我们争取缩短到30分钟。”王小娜说，“麦菜先生”的预制菜产品，未来也考虑上线美团、饿了么等外卖平台，拓展更多销售路径。

在品类方面，除了目前的短保预制菜外，宅乐送还考虑研发微波炉加热一人食预制菜，该系列产品可能会使用新的品牌，主要供应外卖端。同时，其将研发家庭净菜产品，尝试净菜包月等服务。

王小娜注意到，新用户更喜欢选择鱼香肉丝、水煮肉片、梅菜扣肉等“硬菜”，但如果持续复购的话，会更倾向芹菜肉丝、手撕包菜、西红柿炖土豆等家常菜。

这让她意识到，净菜类预制菜可以和家庭餐桌形成黏性更强的互动。如果可以形成一部分包月固定订单，将有利于降低配送成本，提升公司的规模效应。

未来，宅乐送平台品类将涵盖休闲食品、生鲜水果、家庭厨房、酒水饮料、时尚便当等品类，届时门店或将对消费者开放。

“我们其实欢迎更多的同行进入预制菜，大家一起把市场做大。”王小娜说，目前宅乐送依然聚焦郑州市场，如果市场能给宅乐送足够的时间，未来她会把好的模式往外复制。如果市场给不了那么多时间，可以深耕郑州市场，做好当下的每一件事情就够了。（记者 陈薇）

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