红海竞争之下，商丘这家企业将建长江以北最大烘焙食品研发中心

【大河报·大河财立方】“好丽友，好朋友”“达利园蛋黄派，家家都喜爱”“法式小面包，还是盼盼好”⋯⋯美味的休闲糕点，一直都深受消费者喜爱。在各大品牌的激烈竞争之下，市场已然步入红海阶段。在这之中，有一个品牌正努力突围，被越来越多的人关注——麦客多。

近日，由河南省农业农村厅与大河财立方联合开展的“深读绿公司”第三批系列报道正式推出，精选了省内10家优质农产品加工企业进行走访，位于商丘永城市的河南麦客多食品有限公司(以下简称麦客多)就是其中一站。

在头部企业激烈竞争的休闲糕点领域，麦客多如何跻身其中，占据了一席之地？它的“长处”在哪里？

短短6年产品网络布满全国

永城市位于河南省最东部，地处豫鲁苏皖四省接合部，是河南粮食生产重点县(市)。长期以来，当地有“白色经济富群众，黑色经济富财政，黑白经济兴永城”的说法，这里的“白”就是面粉加工产业。而麦客多就是永城市延伸面粉加工产业链的重要一环。

下了济祁高速永城东出口，就是该市的产业集聚区，麦客多位于其中，位置十分醒目。记者一行达到该公司时，正值发货，大大小小的厢货与卡车往来不绝，整个厂区弥漫着一股面包糕点特有的奶香味。

1993年，河南汇丰面粉食品集团(以下简称汇丰集团)在永城成立，依托当地的农业产业特色与基础，专注于面粉的生产。2013年，为响应河南省《关于加强粮食深加工和主食产业化生产的通知》，成立了麦客多，将单一生产面粉延伸为面包、蛋糕、薯片、速冻食品等的生产、加工与销售。

从2015年第一批产品上市至今，在短短6年间，麦客多的发展超出了很多人的预期。

走进麦客多手撕面包生产车间，透过一块块透明的玻璃，可以看到一条智能化、绿色化的生产线正在有序生产。从搅拌、成形，到包油、醒发，再到冷却、包装，十来道工序在一条生产线上完成。每小时可做手撕面包1.5吨，全天生产手撕面包100多万枚。

“公司目前共拥有15条生产线，涵盖手撕面包、鲜奶蛋糕、无纸托异型蛋糕、水滴蛋糕、薯片、速冻食品等多个类别。”麦客多总经理袁威告诉记者。

从生产车间走出，就是配货装车区。即便现在处于糕点食品的淡季，现场也是一片繁忙。智能机器臂忙着搬箱，工人开着车辆往来其间。

“这里每天差不多都有七八十辆车，每辆车装500件产品起步，最多的一辆车可以装2000件。最忙的时候，24小时装车不停。”袁威说，如今麦客多的产品已走进沃尔玛、丹尼斯、卜蜂莲花、大润发、苏果等大型超市，全国各个省份均有销售，销量可观。

打破“亿元烘焙企业不过长江”魔咒

长期以来，在烘焙界有这么一个说法：亿元的烘焙企业过不了长江。也就是说，中国的大中型烘焙生产企业都在长江以南，例如盼盼、达利园、泡吧、友臣、福马等，长江以北的烘焙企业鲜有年销售额过亿的。

这其中既有小麦等原材料的差别问题，也有饮食习惯、认知观念等的区别。但麦客多偏偏“不信这个邪”，还误打误撞成功了。

在汇丰集团计划成立麦客多之时，传统面粉生产加工企业的利润已十分微薄。鼎盛时期永城有数百家面粉生产加工企业，2013年只剩下二三十家，大家不约而同在寻找出路。

“随着居民生活水平不断提高，面包和蛋糕的需求量越来越大，这一行业的利润空间也相对较大。所以我们就想改做专用粉，并用自己生产的专用粉来生产面包和蛋糕，这样也有助于更好地把控产品质量。”袁威说，“一不小心，面包和蛋糕竟然做大了。”

在产品上市的第二年，即2016年，麦客多就实现了1.2亿元的销售收入，成功打破了“亿元的烘焙企业过不了长江”的魔咒，并持续快速发展。2020年，实现销售收入3.2亿元，预计2021年销售收入可达4.6亿元。

数款新品引发同行效仿

“一不小心”，看似轻巧且有些“凡尔赛”，但在盼盼、好丽友、达利园等头部企业把控市场的格局之下，麦客多突出重围并不容易。

在参观手撕面包“包油”工序时，记者看到，机器一遍遍地在面包上涂抹面和油，整整涂了11层之后，才流转到下一道工序。看似繁复无聊的工作，目的是让手撕面包的层次变多，这样口感更好，颜值也更高。要知道，11层几乎是行业最高的标准。

这种对于品质的严苛要求，贯穿了麦客多生产与加工的始终。这也成为麦客多突围的关键。

为保证蛋糕的口感，麦客多蛋糕系列产品采用全蛋液和面，不添加一滴水，每天鸡蛋的使用量达30吨～40吨。为此，麦客多专门与附近的32家养殖场签订协议，确保鸡蛋的新鲜。

秉持“只有好的小麦才能做出好的面粉，只有好的面粉才能做好的面包”的原则，麦客多开启订单农业模式，与优质强筋小麦“新麦26”原料供应基地农户签约，从田间到餐桌打造食品安全产业链。不仅带动每户农民每亩增收2100元，还减少中间费用开支，提高市场竞争力，公司每年节约成本1100万元。

除了吃得健康，要吸引消费者，还得好吃、好看、好玩，满足最新的消费者心理。这就取决于企业的研发实力。

在麦客多新建的研发中心，记者看到研发人员正在调配面包用料的比例，试验而出的不同口味面包摆满了一个高高的架子。

“不同的面粉、不同的环境研发出来的面包口感、品相不同，必须经过一次次的试验和不同人群的试吃反馈，才能决定投入市场。投入市场之后还需要持续跟踪，及时调整。”麦客多研发总监刘洋说，麦客多平均每月诞生一款新品，通过不断推陈出新，市场流通的产品维持在50款左右。

据介绍，目前麦客多自身储备连同外部合作的研发人员有近40位，拥有的产品及外观专利有50余种，曾推出海绵蛋糕、丹麦手撕面包、蒸薄饼蛋糕、轻油枣糕等数款创新产品，引起同行业争相效仿。

将建长江以北最大烘焙食品研发中心

公开数据显示，2016年之后，中国就已是除美国之外的全球第二烘焙市场。在2013年到2019年，中国烘焙市场的规模一直在2200亿元以上，2020年中国烘焙市场的规模约达到了2567亿元。

而根据中国食品工业协会烘焙专业委员会统计数据，我国近些年面包消费量的年均增长率稳定在8%左右，2020年我国烘焙食品的人均消费量约为8.4千克。此数据还远不及美国、日本人均消费的一半。烘焙品类的发展潜力巨大。

不过，当下烘焙品类正遭遇冰火两重天。一方面是老牌烘焙品牌、前网红烘焙品牌的关店潮;另一方面则是新兴烘焙品牌的崛起。巨大的市场和激烈的行业竞争，对任何一个“参赛者”来说，都是巨大的考验。

尚在树立品牌阶段的麦客多，将如何参与其中？

“我们要坚持现有的发展路径，坚守‘食材好食才好’理念，专注产品质量，将面包、蛋糕、速冻食品等几大品类做大做强。”袁威介绍说，目前麦客多三期工程计划再建设食品车间一幢，再上7条烘焙食品生产线，规划建设长江以北最大的烘焙食品研发中心。(记者 裴熔熔 文 朱哲 摄影)

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