白酒为我国独有的一种蒸馏酒，是全球八大蒸馏酒之一，由木薯淀粉或糖质原材料做成酒醅或发醇后经蒸馏而得。那麼白酒的发醇方法有什么？

一、固态发酵

固态发酵是在我国知名白酒的传统式生产方式，即固体配料、发醇、蒸粮蒸馏的白酒生产方式。在其中有大曲酒、小调和麸曲白酒等。

二、半固态发酵

半固态发酵就是指选用固体糖化、液态发酵蒸馏的白酒生产方式。在我国的米浓香型白酒和豉浓香型白酒全是半固态发酵的典型性酒种。

三、液态发酵

液态发酵是选用乙醇生产方式，即液体配料、液体糖化、液态发酵和蒸馏的白酒生产方式。现阶段该类白酒在中国比较罕见。