北京恢复堂食第二日：火锅店快速回暖，线上订单量增长超1倍

12月6日，北京市宣布调整核酸检测查验，要求进入网吧、酒吧、棋牌室、KTV、剧本杀、桑拿洗浴等密闭场所以及餐饮（堂食）、室内健身等场所，须扫码并查验48小时核酸检测阴性证明。

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北京市餐饮行业协会也在当天发出提示，餐饮企业要从严落实好餐饮经营单位疫情防控措施，有序恢复堂食，做好餐饮业疫情防控及安全生产服务保障工作。第一财经了解到，从6日开始，北京市多家餐饮企业陆续接到可以开放堂食的通知，餐饮堂食消费需求也逐步升温。

美团数据显示，12月7日，北京地区到店餐饮线上订单量相比上周增长超58%。其中，火锅堂食消费恢复明显快于其他品类，相关餐饮线上订单量增长超1倍。大众点评上，北京市核心商圈的不少火锅店7日晚间时段座位已显示订满。

部分餐饮商家反馈，在恢复堂食后，生意快速回暖，已经回到暂停堂食前水平。

12月6日，湊湊火锅北京合生汇店临近中午接到商场开放堂食的通知后，迅速开展堂食服务准备工作。“我们赶紧把在家办公的同事喊到门店，中午开始打扫、消毒，查验备货等，准备晚上开放堂食。”店长表示，下午四点餐厅迎来了第一桌堂食客人，17点半的时候就迎来了第一波就餐小高峰。“当天晚上一共接待了72桌客人，总体销售情况基本恢复，与暂停堂食前基本持平。”上述店长还表示，除了火锅以外，湊湊奶茶在当天晚上也销售了将近300杯。

呷哺集团在北京共计300家餐厅，已陆续有序恢复堂食营业，并通过线上平台同步更新营业状态，提醒到店持有48小时核酸阴性证明就餐，呷哺相关负责人表示，“疫情期间，呷哺呷哺和湊湊火锅也通过大众点评上线可自提套餐业务，并持续优化线上口碑的运营，堂食一放开，消费者便可收到消息提醒到店消费，并获知各种营销活动信息。”

不过，也有不少商家表示距离生意恢复至常态还需要时间。

旺顺阁集团副总裁崔余健对第一财经记者表示，目前是恢复堂食第二天，客流并不多，整体看每家门店在近两天每天约有3到5桌的消费者。对于生意恢复至常态，崔余健认为大概需要半个月到1个月的时间，

崔余健预计，12月下旬或者春节前店铺能恢复之前的运营，也会迎来高峰期。

旺顺阁在暂停营业时期采取了多种方式提高业绩，包括外卖、摆摊销售、社区经营、新品研发、直播带货等。线上外卖是餐饮商家首要考虑的开源渠道，旺顺阁在5月加强了线上外卖线，包括优化原有菜单，推出更多的家常菜等举措。这一优化效果较为明显，从营业额看5月外卖营业额同比去年增加了158%，近期外卖成绩依然高过往年，处于增长态势。

另一家企业大鸭梨门店店长对第一财经记者表示，“今天是恢复堂食第一天，顾客并不多，预计一周后能恢复。”

考虑到各类商家恢复程度不一，美团等餐饮平台推出预约自提功能等举措，帮助北京商家开拓新的经营模式，提升风险抵抗能力。据第一财经了解，全市已有近2000家餐厅通过美团上线到店自提服务，上线预约自提套餐。有商家表示，到店自提套餐的上线帮餐厅吸引了周边3公里范围的市民前来门店取餐，与餐厅外卖外送服务形成互补，可以更好地兼顾消费需求和门店的运营能力。

一位北京消费者对第一财经记者表示，暂停堂食期间，也能感受到消费者对于美食的热爱。“11月30日经过牛街时看到聚宝源门口很多顾客在自提窗口排队。”

此外，据第一财经记者了解，为了助力餐饮商家尽快恢复，美团外卖将会增派外卖运营师为广大餐饮商家做好运营指导；此外，美团外卖将持续推进疫情中高风险地区困难商户佣金减半举措，持续为缺少线上运营经验、困难中小商家免费提供“外卖管家服务”。同时，美团外卖积极携手海底捞、全聚德等百余家全国及北京特色餐饮品牌推出“冬日硬菜”专题活动，推动北京餐饮业加快复苏。

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