餐饮是商业社会的神经末梢，670 万家餐馆的起伏分化是中国消费走向的“细胞级镜像”。在这场突如其来的行业大考中，餐饮行业呈现出冰火两重天的局面——

一边是收缩：九毛九集团宣布关闭在北京、天津、武汉市场的22家品牌餐厅；雕爷牛腩、热辣壹号、张辉映小火锅等网红餐厅接连出现关店消息。

一边是坚挺：茶饮头部品牌喜茶在北京、上海等多个城市再度出现排队，规模也在加速扩张，并顺势推出子品牌“喜小茶”；火锅巨头海底捞也相继推出“十八汆”、“捞派有面儿”快餐项目，收割下沉市场。

一进一退之间，反映的是大众消费的趋势风向标，也是餐饮版图重构可能。

在对餐饮企业回血率的数据透视中，消费者在“餐饮人、货、场”的消费决策迁移轨迹有明显变化：

1.吃什么：网红退位，品质诉求回归

2.谁在吃：个体降频，社交场景反弹

3.去哪吃：无牌衰败，品牌商家绽放

在整个后疫情时代略显混沌的消费趋势里，社交红利、品质红利、品牌红利是一组难得清晰的信号。网红品牌批量阵亡，品质品牌红利释放

新冠疫情已经成为中国餐饮的分水岭，这个行业从疫情前的全面普涨，过渡到疫情后的“冰火两重天”。

疫情期间，人们被迫待在家中，餐饮消费场景转换到厨房，朋友圈，到处可见的都是做凉皮、蛋糕的“大厨”。防控大环境的好转让餐饮复工迅速到来。对于消费者来说，在吃上最明显的变化正是：从自己做顿饭，到一起吃顿饭。

但不同品牌承接能力参差不齐，卖点不同、供应链能力高低，使得复工效率快慢不一，出现一边是暖春，一边仍停留在寒冬，行业复苏热冷不均的混乱景象。

根据最近行业的一项调研，7成餐企回血在5成以上，23%的餐企进行了部分关店，57.92%的餐企进行了部分裁员。新的洗牌正在进行当中，据企查查数据显示，今年开始至4月15日，我国共新增餐饮类相关企业35.9万家，吊销&注销相关企业3.2万家。