原题目：广州餐饮“变法维新”突出重围

文/图长江日报全媒新闻记者艾红霞 左晨

“每日入店总数不上100人，是肺炎疫情以前的十分之一。”5月7日，武汉汉口万松园流苏树路特色美食一条街上，夏氏石锅店主管郭利芳详细介绍，为扩张销售量，现阶段还对外开放了外卖和社区团购。

火锅加盟店顾客多了。

受肺炎疫情危害，餐饮业遭受困难，许多 店面普攻亲身经历假期。夏氏石锅仅仅武汉市5.1万家和许许多多的饭店中的一个真实写照。

最近武汉颁布各个方面现行政策，适用包含餐饮业以内的中小微企业和个体工商户复工复产。长江日报全媒新闻记者走访调查掌握到，该地餐饮业竞相根据外卖、下大力气营销等方法扩展市场销售。

武汉汉口一家餐馆老板已经精确测量饭桌间距。

占有率七成，外卖订单数再创新高

5月4号夜间8时，华灯初上，武昌区沙湖路灯火初放，火锅串串店、烧烤摊、饮品店、龙虾店燃起的灯光效果，突显人气值重归。

和过去不一样的是，现如今店外等候数最多的并不是消费者，只是外卖小伙。上年落户口沙湖路的肥肥虾庄，店面外的凳子上，一名外卖小伙正翻着手机上等候取餐。

“现阶段市场销售关键靠外卖，占了七成。”肥肥虾庄业务经理陈高生详细介绍，4月末对外开放堂食至今，每日有顾客入店消費，以年青人多见，许多 消费者对堂食有担忧，也很一切正常。

“以往大家以堂食主导，外卖占20%，想不到肺炎疫情期内，外卖变成高比例。”肥肥虾庄老总吴后军详细介绍，有多家店面的网上订单数超出以往。

吴后军详细介绍，石牌岭店是第一批复工复产的餐馆店面，现阶段订单数平稳在300单上下，“五一”期内还超出400单，而上年五一约300单。

把外卖做起來，说起来非常容易做起來难。吴后军详细介绍，网上主打套餐内容方式，用一个主餐配搭好几个凉拌菜，再给与消费者一定的免减，提升销售量，“除开在外卖服务平台发布商品，有20万粉絲的微信公众平台也被运用起來，开通微信点单功能，仅4月7日一天，手机微信自取量就达800单。”

主打商品的挑选上，肥肥虾庄也下工夫。“根据顾客钟爱商品排行揣测消费观念，并意见反馈给餐厅厨房，餐厅厨房自主创新后大伙儿团体试餐，再调节商品。”吴后军详细介绍。

靓靓蒸虾官方旗舰店与肥肥虾庄隔街对望，那天晚上9时10分，大门口承担温度测量扫二维码的服务生告知新闻记者，当日进店客总数约200人，都还没修复到肺炎疫情前水平，但外卖订单信息多起来了，如今外卖占销售量2/3。

宵夜是一个大城市烟火气的生命，五一期内，烤串稳坐晚间餐馆消費招牌。

“恢复营业至今一直以外卖主导。”5月5日黄昏7时，坐落于洪山区壕沟的美猴王烤串东湖店，仍有消费者搭伴前去堂食，大门口服务生一边扫二维码温度测量一边告知新闻记者，当日有60桌顾客入店消費，但外卖离开了100多单。

特惠累加，吸引住消费者到店

“下一步在牢固外卖的基本上，勤奋将堂食做起來。”陈高生说，提升到店率，是肥肥虾庄下一个总体目标。

陈高生直言，外卖有派送间距限定，一般只有辐射源周围3千米，但堂食就不一样，以石牌岭店特征分析，常常有异地顾客慕名来此，每一年吃龙虾热季，排长队是常态化。

“2020年‘五一’期内，大家发布葡萄酒無限纵情狂饮主题活动，吸引住了一波入店顾客。”陈高生说，为吸引住到店顾客，还发布了80元抵100元的券，所有店面通用性，这一特惠过去只能新店开张才发布。

中式花格窗子、本色木制桌椅板凳……武汉汉口万松园流苏树路特色美食一条街上的成都市老字号——蓉香美味可口馆，室内装修古香古色，别有一番口味。

店面于4月29日修复堂食后，老总包德宏就在揣摩怎样吸引住大量人进店消費。

为让顾客吃得安心，消毒杀菌是每日的必需工作中。除消毒杀菌外，每名顾客必须历经扫绿码、测量体温、鞋面消毒杀菌、手消毒才可以入店。“消毒餐具后，也要用沸水煮10分鐘再装菜，顾客离去后，服务生会对桌椅板凳路面喷撒医用酒精消毒。”包德宏说。

走入这一约900平米的三层酒店，新闻记者见到，店内大大减少了桌椅板凳的放置总数。“之前店内有60桌，如今降低到30桌，用于招呼客人的主要是挨近窗子的，桌椅板凳间隔也从2米变成了6米。”包德宏详细介绍，为拉拢消费者，他刻意在店里摆了4张竹质桌椅板凳，由于户外自然通风，如今消费者更想要坐着外边用餐。

艳阳天酒楼宝丰路店是武汉市第一批修复堂食的餐馆酒店餐厅之一，企业行政总监苏艳告知新闻记者，除开接纳武汉市政府卡券，企业还向群众派发了1000万卡券吸引住到店消費，在修复堂食当日，宝丰路店将地下停车场开拓为室外花苑饭店，绿草围绕，轻风扑面而来，变成堂食消费者优选餐位。

在就餐自然环境上下功夫的也有肥肥虾庄。“东湖门店外有块空闲地，被大家布局成场外。”陈高生说，如今场外每日能招待30多桌，“五一”期内，场外出現久违了的上餐。

武汉餐饮协会会生刘国梁详细介绍，截止5月8日，武汉内18.6%的饭店修复堂食，47%的饭店发布外卖，“较5月1日都是有回暖，销售市场已经逐渐修复。”

公筷、分餐制，提倡文明用餐时尚

“金黄为公筷、银白色为私筷;铁勺为公勺、汤匙为私勺。”5月8日下午，到店顾客就餐以前，艳阳天酒楼宝丰路店服务生作了简易解读。

设定公筷、公勺，变成武汉市餐饮业修复堂食后的的共识，好几家饭店大门口都是有显眼提醒。

“应用公筷能避免感染，这一点很切合消费者行为。”住在洪山区铁机城东区的陈先生表达。

5月4日，陈先生和后妈一家到袁老四徐东店吃过火锅店，仔细的隔壁邻居刻意随身携带一次性餐具，“俩家小孩一样大，中学三年同窗好友，‘五一’期内隔壁邻居建议一起出来用餐给小朋友们缓解压力。”

除开应用公筷，分餐制慢慢进到中餐馆行业。

在艳阳天酒楼宝丰路店，服务生将滋补汤、新鲜水果、白米饭等按总数分得，并各自赠给每名顾客。

“大家已经考虑到之后开展欧式分餐制，例如套餐内容、份饭和自助餐厅。”亢龙太子酒轩酒轩东湖路店荣誉出品主管杜军说，肺炎疫情期内，亢龙太子酒轩酒轩东湖路店一直在为武昌医院完全免费配餐，现阶段正高度关注行业动态，再决策上班时间。

武汉餐饮协会会生刘国梁详细介绍，已经相互配合工作部门提倡公筷、公勺从家中刚开始的主题活动，培养家居、出门就餐都应用公筷、公勺的习惯性，发布餐馆文明行为往前一大步。

和肺炎疫情期内无触碰派送深得人心一样，无点接触单变成时下饭店的新挑选。

5月7号夜间，住在武昌区新世纪彩城的胡军骑着共享自行车到靓靓蒸虾官方旗舰店点外卖，获知必须自身扫二维码提交订单后稍微吃完一惊。“不但是外卖，堂食也是扫码点单，尽可能无触碰用餐。”服务生表述后，胡军泊车扫二维码。

一样一幕也出現在小蓝鲸杂技厅店，饭桌置放着一张点单二维码，消费者可扫二维码提交订单，就餐完毕后，消费者可在手机核查收支明细额度及消費新项目，如准确无误可立即根据手机上明确付钱。