（新春见闻）从展陈文物探楚人饮食风尚：美味与仪式感并存

中新社记者 梁婷

亲友相聚围坐，共享美味佳肴，中国人的年味会在餐桌上具象化。蛇年春节假日，中新社记者探访湖北省博物馆，从一件件文物中领略“舌尖上的楚国”，了解古代楚人的饮食风尚。

湖北省博物馆内一条距今2000多年的“干鳊鱼”，持续走红网络，其鱼鳞纹路清晰可辨，出土时还保留盐渍痕迹。

1月25日，湖北省博物馆展出的出土于荆州战国楚墓干鳊鱼走红网络。　中新社记者 梁婷 摄

“干煸鱼实物遗存是了解楚人饮食的证据之一。”湖北省文物考古研究院副研究馆员、楚文化研究所所长闻磊说，长江中游两岸居民对鱼类资源的利用可追溯至新石器时代。

腌鱼、煎鱼、烤鱼……楚人“花式”吃鱼，有证可考。湖北荆州夏家台墓地也曾出土保存相对完好的干鱼，有的从鱼腹剖开，有的从鱼背剖开，与当下湖北阳干鱼做法相差无几。《楚辞》记载“煎鰿”即煎鲫鱼。曾侯乙墓铜炉盘出土时炉内存有木炭，盘内存有鲫鱼鱼骨，盘底有烟炱痕迹，由此可以窥见目前发现最早的“煎烤盘”原貌。

湖北省博物馆副研究馆员、学术研究中心副主任罗恰表示，楚地水网密布，楚人就地取材，对鱼类水鲜情有独钟。文献中记载“楚越之地，地广人希(稀)，饭稻羹鱼”，即反映出楚人以稻米为饭，以鱼类为菜的饮食特点。

据闻磊介绍，楚人饮食品种多样，主食有稻、稷、麦、豆等，副食包括蔬菜瓜果、水生植物和动物等。在调味方面，讲究“春多酸、夏多苦、秋多辛、冬多咸，调以润甘”，并讲求科学饮食。

在湖北省博物馆展厅内，望山楚墓出土的姜、花椒等遗存令观众感叹楚人对味道的极致追求。据罗恰介绍，楚人对天然调料的使用历史久远，其大量使用花椒、生姜和茱萸作为辣味来源，至今湖北南漳仍盛产山茱萸。

“爱饮酒，也是楚人饮食文化一大特色。”闻磊说，楚地暖寒气候明显，因而有冻饮酒和温饮酒。陈展的战国铜鉴缶，缶盛酒，放置于鉴内，两者间的空隙，夏季放置冰块做冰镇酒，冬季放置热水可温酒。

1月25日，湖北省博物馆展出的战国时期铜鉴缶，可用于冰镇酒、温酒。　中新社记者 邹浩 摄

楚墓还出土杯、盘、豆、樽等青铜食器、漆食器，形制精巧，纹饰优美。罗恰介绍说，商周时期，青铜器是礼制象征，具备一定身份地位的人才能使用。春秋以后，青铜器趋近于日常生活用品。从战国开始，漆器逐渐取代青铜器，成为人们日常生活用具的主体。楚地产漆，漆器轻巧，髹漆纹饰后结实耐用，造型美观。

在重要场合，楚国贵族边品尝美食，边欣赏音乐歌舞。楚墓出土大量编钟、编磬、鼓瑟等精美乐器。《楚辞·招魂》记录了楚国贵族饮食，也被称为最早且完整的楚国宫廷“食谱”。

楚人重视钟鸣鼎食礼乐文化。其主食，酒类饮品，肉类菜肴，精致点心的搭配与当下类似。蒸、炙、炮、煎、熬等烹饪手法流传至今。罗恰表示：“如今，春节餐桌上‘饭稻羹鱼’的饮食传统依旧延续传承，寄托人们对新年的美好期待。”(完)

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