餐饮业抗疫下半场：开通“社区团购”、运营“保供餐厅”、驰援物资

上海的防疫筛查工作继续进行，医务人员、隔离人员、居民的吃住已成为餐饮行业关心的焦点。为了保证市民们足不出户也能继续享用餐厅里的食物，各餐饮企业正在尽自己最大的努力，服务于上海抗疫餐饮保障供应。

第一财经记者日前从百胜中国、麦当劳、呷哺集团和海底捞等餐饮企业了解到，各品牌都在以不同的方式帮助上海渡过难关。

社区团购

因社区封控不断升级，很多居民出现了买菜难、购餐难的问题，为此，上海多家餐饮品牌推出了“团购”模式，由社区居民群发起订餐征集，或直接联系居委，由居委统一订餐。

目前，百胜中国旗下肯德基、必胜客、LAVAZZA等品牌可以做外带和外卖的门店，积极服务于周边社区居民，并努力为抗疫一线人员解决餐饮供应的燃眉之急。

百胜中国此前集合旗下八大品牌：西式餐饮品牌肯德基、必胜客、塔可贝尔，中式餐饮品牌小肥羊，咖啡品牌COFFii&JOY、LAVAZZA，以及新零售品牌烧范儿，合力推出了“大单准时安心送”服务，品类丰富，有正餐，下午茶，夜宵，还有可以囤在冰箱里加热即食的新零售产品，为一线人员和居民们餐饮选择。

家住陆家嘴的崔女士于4月1日和小区邻居团购了必胜客套餐，里面有8块牛排、3份意面和3块牛肉饼。

“我已经在家封控了20天，之前每天都自己做饭，后来想试试团购餐厅里的食物。必胜客的冷链我觉得非常安全，一般不会有感染新冠的风险，普通的团购食材我都不太敢去尝试。而且，必胜客的套餐可以让我尝到除了自己做的菜之外的其他味道，冷冻储存也比蔬菜存放的时间更久，希望更多的商家能推出更多类似的套餐。”崔女士告诉第一财经记者。

在浦西封控的前一晚，徐汇区天钥桥路肯德基餐厅的王经理忙碌到凌晨，他检查了餐厅所有设备、盘点了物资、带着员工为餐厅进行了全面清洁消毒、为每位员工安排好洗漱和就寝事宜，方才结束一天的工作。

在长宁区的古北家乐福肯德基餐厅，6名驻守的员工有一半是“娘子军”，她们驻店前为家人准备好了几天的饭菜，确保没有后顾之忧，打包衣服前往餐厅，成为上海抗疫期间努力的一份子，为城市餐饮保障供应尽自己一份力。

麦当劳也在行动。面对越来越严峻的抗疫形势，上海麦当劳及时更新和调整从员工、餐厅、外送服务到营运安排等各项措施，配合政府的防疫工作，竭尽全力做好物资保障工作，陪伴市民共渡难关。

上海麦当劳作为西式快餐的代表以及市政府的保供企业，在各级相关部门的支持和防疫指导下，继浦东浦南运营“保供餐厅”后，浦西地区也从4月1日起陆续开启“保供餐厅”，他们是黄浦区打浦桥麦当劳、静安区西康路冠生园麦当劳、普陀光新乐购麦当劳、杨浦隆昌路华联超市麦当劳，将为周边封控居民提供集中送餐和突发应急供餐等。

针对“保供餐厅”，麦当劳专门设计了6款“加油餐”，供周边封控居民通过麦当劳APP进行线上下单。“加油餐”包含经典汉堡主食、小食桶、玉米杯、派、饮料等多样产品。“加油餐”也颇受封控居民的欢迎，在3月28日浦东地区保供餐厅运营的第一天就为周边封控居民配送出近7000份。

此外，蓝蛙、Wagas等餐饮品牌也已加入了团购服务。

3月31日，蓝蛙正式针对上海地区上线了小区团购服务。蓝蛙以小区为配送单位，1公里内1000元起送，3公里内2000元起送，5公里内3000元起送。

3月29日，轻食品牌Wagas也在微信公众号发布消息，上海和苏州门店已开通社区团购，起送金额和配送时间根据各区域/门店实际安排为准。

不过，根据不同区域管控、筛查的情况不同，工作人员可能会被封控，所以这些品牌的团购服务也可能出现间歇性暂停的情况。

驰援物资，呼吁保供

当然，还有一些餐厅暂未开通团购业务，正积极与相关部门沟通。与此同时，他们也以提供物资、提供自提服务等方式驰援上海。

呷哺集团相关人士告诉第一财经记者：“上海有68家呷哺呷哺和湊湊品牌餐厅，目前全部暂停营业。我们呼吁能够开通保障餐厅，开放外卖、团餐等业务。目前，我们正积极与上海多部门沟通，希望可以为抗疫部门和上海市民提供煮烫外卖、生鲜火锅外卖、团餐、奶茶热饮等服务。我们在上海的工作人员、餐厅经理等，已有多名员工自主报名社区志愿者，冲在了抗疫第一线。”

日前，呷哺集团在内蒙古自治区政府的协调下，从自有的锡盟羊肉工厂向上海驰援了200吨羔羊肉，占自治区该批驰援货品的一半数量。“我们正在组建上海周边区域的驰援团队，且正在盘点上海门店情况，我们有不少是独立店，并不受商场关门影响，一旦上海和上海市民需要，人、货、物等无接触、高防疫的‘保障队伍’，随时待命驰援上海。”

今年疫情期间，海底捞在部分区域上线了试点自提/外送小程序，不少消费者通过小程序线上选购下单，在就近门店预约自提或配送，产生了一定的购买转化效果。此外，海底捞的周边产品如火锅底料、拌饭酱、自热锅等保质期长的方便食品销量有明显提升。

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