许多盆友觉得，历经长期的烧煮，肉中的营养元素早已彻底融进肉汤之中了，因此只喝汤就行，由于肉里早已沒有营养成分了。这类叫法精确吗？

许多盆友都觉得，香甜可口的肉汤中带有很多的营养元素。实际上那样的念头也不是沒有大道理，由于在熬汤的全过程中，肉中的一些物质的确会融解到肉汤之中。在加温的全过程中，肉中的人体脂肪遇热会转换变成液体浮在肉汤的表层，因此我们可以嗅到肉汤中浓厚的香味。在长期煮炖的全过程中，肉中矿酸的氨基酸成份也会溶于肉汤中。以老母鸡汤特征分析，因为鸡脯肉中带有丰富多彩的氨基酸，因此矿酸的氨基酸会融解到老母鸡汤中，促使老母鸡汤中的氨基酸含量较高。此外，因为一部分营养成分物质，比如维生素b2等均可溶于水里，因此肉汤中一类物质含量会较高。

尽管肉汤中带有一些能够 溶于水的营养成分物质，可是这种物质在汤中的含量只是占据不大一部分。它是因为许多物质难溶于水，乃至不溶于水。例如，骨骼中的钙、铁等原素常以化学物质的方式存有，因此这种物质只有少量融解于肉汤之中，剩下一部分存有于肉中或者骨骼之中，只是借助喝汤只有小量填补。除此之外，生物大分子蛋白质和肉中的甲基纤维素是不能溶解于肉汤之中的。伴随着熬煮時间的增加，虽然一些肉的肉质地会变柴或者炖烂，但在其中的生物大分子物质依然不溶于肉汤当中。

因此，要想填补这种物质只是借助喝汤不可以彻底完成。在喝汤的另外还要吃荤，那样才可以摄入大量营养成分。

文中由科信食品类与营养成分信息内容研究中心市场部负责人阮光锋开展合理性严格把关。