上游新闻·重庆晚报慢电视记者 郎建荣

胡豆和折耳根一样，变成成渝大家最喜欢的食物之一，每一年四五月是胡豆很多完善时节，但因平均气温升高快，造成 胡豆老得快，平常烧菜除开炒来吃，还被填满聪慧的大家用于煲汤、拌凉菜等。近期，廖先生就用家乡产生的鲜胡豆干了一锅焖饭，让人食欲大好的另外还吃出了儿时母亲的味道。

鲜胡豆腊肉焖饭

美食故事：童年焖饭既当菜又当饭

廖先生2020年45岁，住在渝北锦绣城住宅小区，是一名室内设计师，家乡在酉阳。五一节，他回了趟家乡，母亲从田里摘了10斤重胡豆使他带到重庆市，“我是地地道道的农村娃，胡豆是我最爱吃的食物之一。”

廖先生说，他儿时家中物资匮乏，特别是在每一年四五月，田里还没有长出鲜鱼瓜果蔬菜，数最多的便是胡豆和扁豆，“母亲每日换着方法做胡豆给一家人吃，有炒的，有炖的，也有拌凉菜的，最忘不掉的還是鲜胡豆和咸肉做的焖饭，既能当饭吃又能当菜吃。”

还记得那时候母亲在厨房做焖饭，廖先生和3个姐弟围在厨房灶台，每每开启盖子那一刻，鲜胡豆芳香香气扑鼻，掺杂着咸肉的盐味，和白米饭一起，不但营养搭配，作法简易，并且口味浓醇，颜色诱惑，“大家小的好多个拿着碗，唾液必须流出来了，每一个都装满满的一海碗，吃完还不够，也要再吃二碗。”

自打到重庆工作后，廖先生再难以下咽到鲜胡豆腊肉焖饭，但儿时母亲的味道仍然沒有忘掉。趁此次从家中产生鲜胡豆，他亲自制做了一锅焖饭，一家人都被他的技艺吸引了。

提前准备原材料：鲜胡豆、咸肉、白米饭、动物油、食用盐、生姜、蒜头

特色美食流程：

第一步，鲜胡豆清洗绰水2分鐘，捞起来预留。

鲜胡豆清洗绰水

第二步，将咸肉切条预留，葱姜末切完预留。白米饭能够 是隔夜米饭，还可以是七分熟白米饭。

咸肉切条

第三步，锅内倒入适当动物油和食用油，将鲜胡豆、咸肉丝入锅煸炒，再添加各种各样调味品，煸炒至七分熟。

煸炒

第四步，接下去倒入米饭，白米饭最好是把胡豆盖完，添加小量冷水，用盖子或盆给它扣上，文火焖十分钟上下，把里边的水份焖干，焖干以后翻拌就可以起锅了。

倒入米饭

常见问题：

1、鲜胡豆焯一下水，那样吃起來才不容易会苦很涩。

2、尽可能采用动物油和食用油混和，炮制的胡豆才更香。

3、白米饭能够 是新鮮7完善白米饭，以便便捷还可以上顿多煮一点，下一顿就做焖饭。

4、焖以前给锅中添加少量水，避免糊底。

胡豆还能够那样吃

胡豆炒鸡蛋：胡豆火灾入锅煸炒，随后放水焖煮一小会，当胡豆外皮开裂后放盐，再添加一些糖中合苦涩味，随后添加生鸡蛋混炒下就可以。

胡豆炒韭菜：胡豆剥掉机壳、苋菜清洗凉干再切段预留。起油锅放进姜片末油爆至橙黄色。将胡豆放进锅中并放水炒至熟软。最终添加苋菜、其他调味品拌炒2分鐘即成。

胡豆冬瓜汤：鲜胡豆清洗，东瓜清洗削皮切片，水豆腐切一小块。锅中倒入少量油，先倒入东瓜块煸炒，接着倒入胡豆和军用被子，倒入冷水未过菜。烧开后，再煮三分钟就可以熄火。最终加入盐和芝麻油。

折耳根凉拌胡豆：折耳根清洗，开水里加少量盐，添加胡豆煮10分鐘，捞起来预留。二粒蒜弄成泥，加生抽酱油，醋，白砂糖，麻椒末，油辣子。将调料倒入菜种翻拌就可以。