【商品秘方】

大头菜100kg,

食盐1-3kg。

【生产流程】

原料解决→泡制一制成品

【实际操作关键点】

(1)原料解决:挑选含有绿叶子的大头菜,除掉老帮,沿根处切割成两半，晾干至稍委缩,再用清水清洗。

(2)泡制:将明水县晾干后,再将切完的大头菜放进缸中,撒上食盐，满缸后,上压石头,灌满清水,置12℃-15℃的房间内发醇,一般30-40天之后即。

【商品特性】

本产品脆墩可口,咸酸解腻,健脾开胃鲜美。

【常见问题】

(1)装缸时要留意夯实,放盐要匀称。

(2)若在酸渍全过程含有白霉点时,可添加食盐和小量高度酒,并移放荫凉阴凉处,3~5天之后霉斑会当然消退。