​豆腐是最普遍的豆类食品，也是一种低价位的食物，豆腐又叫“水豆腐”。并且豆腐也有南北方之分，南豆腐用熟石膏点制，水分含量达到90%，色泽鲜嫩，较为非常容易碎，大多数用于熬汤或是制做麻婆豆腐，用于煎得话要很有耐心，文火慢煎才成型，可是口感好，较为嫩滑。而北豆腐要用卤汁和酸浆点制，水分含量在85%上下，色泽比南豆腐要老，豆腐味更深厚，非常容易烹制，非常是用于煎至，很好实际操作，缺陷是口味层面比不上南豆腐嫩。

豆腐在我们家出场率挺高的，由于闺女较为喜欢，豆腐和鱼配搭，能够说成最佳搭档，不论是熬汤，還是焖、炖都十分的美味可口。豆腐鱼头汤做得数最多，每到夏季“鱼头豆腐汤”不可或缺，既解暑又清火。可是今日不熬汤，今日做下豆腐鱼头煲，说到鱼头，我觉得大伙儿一定会想起“鳙鱼”也是大头鱼，用于做鱼汤和剁辣椒鱼头非常的鲜美。

今日呢，我换另一种鱼头做，也就是鲤鱼又叫“鲩鱼”，草鱼头尽管没有什么肉吃，可是它的营养成分在鱼之中算作最大的，鱼头不但营养丰富，美味可口，并带有鱼类中欠缺的大豆卵磷脂，对软化血管、益脑及防衰老有益处。但有关鱼头营养成分异议也许多，一般大家都是说，多吃鱼头对人体无利，由于淡水鱼及绝大多数小动物的内毒素，也有许多集于头顶部，而鱼头通常也有重金属污染的叫法，一方面说鱼头营养成分高，另一方面又说鱼头带有重金属污染，有点儿相悖。但是总的来说，一切一种食材服用过多，也会具有负作用，再好吃的食物还要掌握分寸。

豆腐焖鱼头，主要是原材料是豆腐和鱼头，我的是南豆腐，较为嫩滑。豆腐先用食盐水泡浸10分鐘，再文火慢煎至双面金黄色，那样焖起來豆腐不容易烂，并且软嫩。鱼头用盐、生抽、玉米粉、糖和白胡椒粉腌渍之后，放进锅内焖焗6分鐘，在锅边浇上纯粮酒，纯粮酒能够具有除腥的功效，豆腐消化吸收了鱼头渗入出去的鲜香，软鲜嫩滑，吃起來难熟还香。下边一起来看一下这道豆腐焖鱼头的作法

【豆腐焖鱼头】

原材料：鱼头2个、豆腐2块，香莱、大葱各一棵，姜1块、蒜3瓣

调味品：盐、植物油、生抽、玉米粉、白胡椒粉、白砂糖、纯粮酒。

1、提前准备所需原材料，鱼头买的情况下早已解决整洁，剁碎一小块。

2、豆腐切割成一小块，用盐水泡10分鐘，能够让豆腐更牢固，在煎的情况下好实际操作，不易碎。

3、鱼头添加盐1勺子、生抽1勺子，白砂糖、玉米粉、白胡椒粉各少量，生姜片翻拌腌渍10分鐘。

4、把泡过食盐水的豆腐捞出，不沾锅烧开加点油，再放进豆腐煎至双面金黄色，要热锅冷油才不易烂。

5、石锅烧开放生姜片、大蒜曝出香气。

6、把煎好的豆腐放进锅内，立即放进就可以，不必去拌和它。

7、把腌渍好的鱼头铺在豆腐上。

8、用小盘子调一碗汁，生抽勺子、白砂糖少量、盐少量，加小半碗冷水调为汁，倒进锅内。

9、盖上盖子，中文火焖6分鐘，在盖子的边沿浇上一圈纯粮酒，白酒的作用能除腥，提升香气。

10、2分鐘后开启盖子撒上葱段和香莱，就可以熄火，一共用时8分鐘，鱼头不用焖太长期，時间越长鱼头会衰老，口味越差。

小提示：

1、鱼头要用调味品腌渍过再焖，那样鱼头较为进味，并且没腥味儿。

2、豆腐先用盐水泡10分鐘，豆腐泡之后较为牢固，煎起来不易碎，要用文火慢煎，一定不可以心急去翻过来，等一边煎定形橙黄色才翻面，以防打碎。假如感觉不太好翻过来，能够熄火等锅制冷后再去翻过来，那样比较好实际操作，不易烂。煎豆腐的不沾锅要先烧开，再加点油，热锅冷油，再下豆腐。

3、焖鱼時间只必须8分鐘，6分鐘的情况下淋入纯粮酒，纯粮酒能合理的除去鱼的腥味儿，另外也提升香气。