2022-04-29 10:26:49 来源：科技日报
随着食材食品种类越来越丰富，以及气候与环境的变化，传统保鲜方式已无法满足更深层次的保鲜需求。
4月28日，科技日报记者从江南大学了解到，该校食品学院姚卫蓉教授科研团队，针对新鲜果蔬储藏易腐烂变质难题进行攻关，先后研制出的清洗消毒技术(超声波技术、天然植物源清洗消毒剂)、新型冷杀菌技术(低温等离子体技术、辐照技术)，以及防腐保鲜剂、活性包装膜等，已在国内果蔬基地和储运业得到全面应用。
姚卫蓉介绍，叶菜类等容易腐烂，主要是由于水分含量比较高、采后生理活动比较旺盛、原始微生物污染量比较高，且对贮藏条件要求比较高的蔬菜更容易腐败变质。因此，必须有针对性地采取相关保藏措施，达到调整温度、空气湿度和气体氛围等贮藏条件。
为防止新鲜蔬菜腐烂变质，在储藏上大多选择的是冷藏保存。近年来，尽管速冻蔬菜越来越多，但这种方式一般会先进行漂烫预处理，该过程和食用前解冻都容易造成矿物质和维生素的丢失。
多年来，磁场冷藏保鲜技术，从理论到应用，一直是我国亟待解决的技术瓶颈。
今年1月，江南大学与TCL合作研发的“磁场保鲜技术”，通过了中国轻工业联合会组织并主持的项目技术鉴定会。这标志着我国打破了分子保鲜技术的国外垄断，从技术追赶步入了技术引领。
“我们团队通过降低蔬菜中腐败菌的原始污染量、防止腐败菌快速繁殖、动态调整包装微环境气体氛围等不同途径，进行全面系统的研发，所研制的新型技术成果，有效延长了果蔬菜保质期。”姚卫蓉说。
目前，这项具有锁水、抗氧化、抑菌多重功效的产教融合最新技术成果，已在国内快速得到应用。
江南大学食品科学与工程本科专业在亚洲率先通过美国食品科学技术学会(IFT)国际认证。在2021年“软科世界一流学科排名”中，食品科学与工程学科连续三年蝉联世界第一，在食品科学与工程领域具有深厚的技术积淀。
该校先后承担了国家科技支撑计划、教育部重点科学技术和江苏省等一系列重大科研项目，在生鲜食品综合保鲜、包装关键技术、集成产品预处理、产品整理供送等方面，均取得重大突破。(科技日报记者 过国忠 通讯员 张青)
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