蔬食之美，一在清，二在洁，茭白堪担其美。茭白，一种古老的植物，其种子“菰米”是古代的“六谷”之一，在唐代以前，菰米的地位相当于现在的米面，是主要的粮食作物。李白有诗云：跪进雕胡饭，月光照素盘，这里的“雕胡饭”指的就是菰米蒸出来的饭，香味扑鼻又软糯，是上等的美味。

茭白更是蔬菜中的佳品，茭白喜欢生长在温热潮湿的水田中，每年夏季收获，茭白鲜嫩肥美，口感清香爽口，富含多种维生素，营养极其丰富，是夏季绝佳的应季蔬菜，茭白种植环境要求比较苛刻，产量并不是特别大，不过一斤价格通常在七八元钱，并不算太贵，所以在菜市场碰到这种菜可以多买一些。

《本草纲目》中有记载“春日生白茅如笋，即菰菜也”“其性寒味甘，具有去烦热、解酒醉、利小便之功效”，茭白独特的美味和养生作用，被很多人誉为“水中参”的美誉。茭白中含有不少的豆甾醇成分，这是防晒、美白化妆品中经常会用到的成分，可以抑制黑色素的生成，经常吃点茭白对皮肤好，夏天阳光强烈，正是吃茭白的好时候。