现在正是吃菠萝的时候，新鲜的菠萝又香又甜，而且还比较便宜，10块钱就能买三个大菠萝，一般我们在吃菠萝的时候，可以首先把菠萝放在盐水里泡一下，这样剥了就不会有酸涩感，而且不会麻嘴了。

为什么吃菠萝的时候会出现舌头发麻，甚至会出现刺痛感？

其实主要是因为菠萝当中的菠萝蛋白酶导致的菠萝蛋白酶是一种过易过敏的物质，吃多了容易出现腹泻，腹痛，恶心，呕吐，口舌发麻，全身发痒等一系列过敏反应，对易过敏体质的人来说要少吃。

菠萝蛋白酶可以分解蛋白质，使蛋白质分解成为小分子多肽或者是氨基酸，当我们直接吃菠萝时，蛋白酶就会分解，口腔中脆弱的黏膜使口腔出现刺痛感。

为什么要用淡盐水浸泡菠萝？

为了减轻菠萝蛋白酶给口腔带来的一些不适感，很多人一般用淡盐水浸泡，对淡盐水的浓度也是有要求的，低浓度的盐水是没有作用的，只有浓度高到一定程度之后，盐水才能抑制菠萝蛋白酶。

很多营养专家也表示，一般常用的金属盐，比如氯化钠，氯化钾对菠萝蛋白酶的影响不算太大，甚至还研究发现氯化钠有助于保持菠萝蛋白酶的活性，因此用盐水浸泡并不能真正减轻菠萝蛋白酶的反应，很有可能会影响菠萝的口感，降低甜度。

那不能用淡盐水来浸泡菠萝该用什么浸泡菠萝才能改善菠萝扎嘴的问题？

很多人说可以选择用苏打水泡菠萝，本身小苏打水就是碱性的，而菠萝草酸是酸性的，这样综合起来也能够降低里面的草酸浓度，而且还能改善菠萝酸涩的味道，但是却对菠萝蛋白酶没有什么作用，因此也不能缓解菠萝蛋白酶导致的嘴麻症状。

其实菠萝蛋白酶在45度到50度的高温下就开始变性，到100度的时候90%以上的菠萝蛋白酶都会被破坏，丧失其功能结构，所以要想防止菠萝过敏性，最彻底的方法就是最好把削好的菠萝放置于开水中，煮2~3分钟，或者是用开水泡两分钟，这样才能使菠萝蛋白酶失去活性，降低对人体的影响。

当然对于菠萝严重过敏的人来说，影响这几个方法都不是最好的，因为菠萝蛋白酶只能被抑制，却不能彻底消除，因此对于菠萝过敏的人来说要慎用菠萝。

另外大家在选择菠萝的时候，要选择颜色偏黄熟度较高的菠萝，这样口感会更好，而且里面的草酸含量也会更低一些，酸涩感也没有那么强，然后再吃的时候可以用热水浸泡两分钟再吃口感会更好。