大家都知道，我国自古以来一直是人口大国，而且是农耕文明。考虑到农耕主要是靠天、靠季节吃饭的因素，所以我国自古就有很先进粮食进行防腐技术。其中腌制、晾晒等方式的防腐技术在我国广泛运用，特别是在农村，腌制的菜品几乎是必备的了。

为了能让食物更好的保存，农民也琢磨出了一套完整的防腐技术，比如说晒干、腌制、风干、地窖储藏等，这些技术的运用，让农民不需要担心会饿着肚子。

咸菜在农村中最为常见，很多家庭都会备上一些，几乎什么菜都能够腌制成美味。比如说白菜、豆角、萝卜、腊肉、咸鱼、咸鸡蛋等，这些东西已经成为餐桌上的必备品，甚至还有一些老人，他们日子很节俭，顿顿吃上咸菜。农村人为什么爱腌咸菜呢？原因其实也很简单：其一，农村许多地区因为生活条件的关系，一般所食用的饭菜都是自己所耕种的，为了丰富种类，就会采取各种方式来制作，而腌咸菜不仅能作为饭前小菜或是下饭菜，还利于保存，任何时候都可以倒出一碟来做饭菜。

其二，这和旧时的冷藏运输技术不佳，及冬季菜类偏少等都有关系。因为冷藏运输技术不佳，所以部分地区到了冬季，可食用的蔬菜种类很少，那么在夏半季提前腌制好一些咸菜等，冬季菜品偏少时就可以拿出来下饭食用。

其三，人们爱吃咸菜，这和习俗习惯等都有关系。譬如在内蒙古地区，人们一年四季桌上都会有腌白菜及其他咸菜，腌白菜食用时要浇上醋，吃起来酸溜溜的。这和内蒙地区人们爱食牛羊肉有一定关系，吃肉时佐以腌白菜，就可以解腻生津，还能帮助消化。即便不吃肉，长久以来，人们已经养成了吃饭时就咸菜的习惯，一日三餐桌上都会有小菜相佐，即便是去餐馆也都会提供各类咸菜。

相信大家经常看到类似的言论，专家说的腌制类的食品多吃，对人体健康有影响，甚至还有致癌的可能。当然专家说的这些其实也没错，腌制类的菜品对于人健康确实有不好的影响，而一些经常吃的农民高寿其实也是很正常的。

其实主要原因还是影响人健康的因素很多，腌制菜其实也仅仅只是其一。而农民其实是尽可能地杜绝了其他因素对健康的影响，比如农民吃的粮食更加健康，一些啥油炸食品吃得也较少。而一些老一辈农民可以说生活规律无比，劳动其实成了老一辈农民的习惯，身体虽然可能有病痛，可是也不会停下，久而久之因为多活动，身体相较于城市老人而言，其实可能看起来更加硬朗。