最近的降雨变多，颇有要盛夏的感觉了，夏天的夜晚吹着凉爽的风，就让人不免想要喝上几杯。

简单做个小菜，炸几盘小食，开一罐冰啤酒， 就是夏天深夜的完美搭配。

今天食帖君分享松浦弥太郎的 4 道下酒菜食谱，搭配冰啤酒或烧酒试试看吧！

越嚼越香

油炸牛蒡条

细长坚实的牛蒡，在日本从古至今都被认为是蕴含吉祥寓意的食物。把牛蒡拍打变软后再焖煮，是御节料理中的一道经典菜式。

原本是不合孩子胃口的牛蒡，经过油炸后，不知为何就能吃得很香。「小孩子就是喜欢油炸食物。」正因为妈妈对孩子的爱，才诞生了这道食谱。

吃起来很有嚼劲的牛蒡，是既具口感又很香甜的根茎类蔬菜，越嚼越美味。所以，不如尝试一下这道油炸牛蒡，即使放凉也依然好吃，推荐作为便当配菜或下酒小菜。

虽说不是什么大不了的菜式，但正是这样的小菜最让人开心了。

· 食材 ·

便于制作的分量

牛蒡 …… 200 克

熟芝麻粒 …… 4 大勺（ 约 54 克）

薄口酱油 …… 3 大勺（ 约 36 克）

盐 …… 1/ 2 小勺（约 3 克）

醋 …… 1 大勺（ 约 15 克）

低筋粉 …… 适量

油炸用油 …… 适量

· 做法 ·

① 清洗牛蒡表面，将牛蒡皮粗粗刮掉。

② 将刮好皮的牛蒡用研磨棒轻轻拍裂， 切成约 4 厘米长的条状， 然后用手撕成适合食用的大小。

③ 锅中加入水、醋和盐煮沸， 倒入牛蒡煮 1 分钟左右捞出。

④ 在研磨钵中研磨熟芝麻粒约 2 分钟， 直至颗粒状的芝麻只剩一半。加入薄口酱油混合均匀，做成调味酱。

⑤ 将煮好的牛蒡放入调味酱中腌渍 5 分钟，稍稍搅拌后，继续腌渍 5 分钟。

⑥ 在牛蒡上裹上足量的低筋粉， 下入烧热到 170℃ 左右的热油中油炸。