力量训练者为什么要关注蛋白质的消化？这个围绕这各种补充剂时最绕不开的话题，今天小荒就与大家分享分享~

除了一些游离氨基酸、蛋白质片段（也就是多肽）和其他一些含氮的化合物之外，普通食物中主要含有的都是完整的蛋白质。

人们通过饮食摄入的蛋白质具有三维空间结构，胃酸使这个复杂的、在酸性物质中不稳定的结构发生变化（变性），为消化酶提供了作用位点。

为了大家更好的理解，我们先来看一下食物的烹饪过程：

鸡蛋煮熟后，鸡蛋中的蛋白质构造发生了变化——蛋白和蛋黄凝固了。

也就是说，不仅仅是在人体的消化过程中，在烹饪过程中膳食蛋白质也会变性，从而更易在消化道中被水解。

蛋白质在消化道内发生进一步变性之后，小肠中出现长短不一的氨基酸连（即多肽和寡肽）。在与肠道粘膜上的消化酶和被胰脏释放的消化酶相遇后，他们被分解成更短的片段（即二肽和三肽）和游离氨基酸。

然后，肠壁上一系列具有特异性的转运蛋白将他们送入血液循环系统。

有趣的是，人体中还有针对较长肽链的高效转运系统，这使得少量完整的蛋白质分子也可以被人体吸收。

这里我们将通过几个例子来解释：为什么这个过程对运动者来说很有意义呢？

1.很多生产商会向运动者都收酶制剂（比如从菠萝或者木瓜中提取的酶），并承诺这些产品会会促进减脂，甚至还在一定程度上有助于治疗运动损伤。

其实，酶制剂中的有效成分就是带有三维空间结构的完整的蛋白质分子。

因此，他们要想在人体内发挥效用，先要安然无恙地进入血液循环系统。

酶制剂的抗酸外衣虽然可以避免它受到胃酸的强烈腐蚀，但问题依旧存在：小肠中虎视眈眈的蛋白消化酶都在严阵以待，准备分解被运动者吞入体内的酶制剂哦！

而商家只是因为，肠黏膜上有可以运输少量完整蛋白质分子的转运蛋白就理直气壮地宣传酶制剂能够促进脂肪燃烧。

2.在商家出售的蛋白粉中大部分蛋白质或多或少已经裂解（即经过预先消化，也成为“水 解”）了。因此，他们也被称为蛋白质水解产物，其中多达40%的成分是二肽和三肽。

这使得它们能够被迅速吸收并进入血液循环系统，然后进入肌肉。

正如上文提到，肠粘膜上存在着针对多肽的特异转运蛋白。因此，蛋白粉并不需要被完全分解为单个氨基酸才能快速进入机体。

甚至恰恰相反，如果人们以短肽链的形式摄入大量的蛋白质水解产物，某些情况下人体吸收它们的速度甚至比吸收游离氨基酸还快。

转运系统每次在转运多肽的时候，总是会同时转运多个氨基酸残基，而非一个一个地一次转运的哦！

所以呀，具有健康消化功能以及日常蛋白质量补充足够的运动者，通过普通饮食获得蛋白质是实际上是足够的

不过，对于运动量很大，或者消化功能不太ok的盆友们，就需要蛋白粉作为运动日常的补剂咯！

了解了这些，各位小伙伴应该都清楚啦~

蛋白粉既不是什么“神药”，它不能让你瞬间变得肌肉发达，也不是什么“毒药”，它只是日常蛋白质的补充剂。