爆肚做为北京故宫的特色美食标识，依照北京市的叫法，吃爆肚健脾养胃。爆肚关键的食物便是羊头肉、牛肚。包含百叶窗、肚仁、胡芦、菌类、散单等。肚的作法有很多种多样，爆、炒、酱、煮、烧、炖等。夏季，为自己做下酱牛肚。

讨厌异味重或是食物网较为短的小伙伴们，将会还不知道什么是牛肚吧？实际上牛肚便是牛的胃，为动物的消化系统的扩张一部分，是全身肌肉层非常发达的位置。因为动物的类型不一样，胃在外观设计和构造上有一定的差别。按胃的室数，可分成单胃和复胃。牛归属于复胃动物，从外观设计上分成瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃四一部分。

瘤胃全身肌肉层发达，粘膜和粘膜下一层向内凸起产生角质层乳突，乳突排序聚集；网胃的全身肌肉层也较发达，粘膜凸起呈蜂巢状排序，因此别称蜂窝状胃；瓣胃和皱胃全身肌肉层不发达，其粘膜和粘膜下一层呈块状向内伸缩凸起，其上生简短肉毛。因为复胃的內部均长肉多毛，因此烹制制造行业里将其称之为“牛肚”。