玉米是一种粗粮，品种众多，口感各异，营养丰富，有甜玉米、糯玉米、紫玉米、花粒玉米等品种，分脆硬糯各种口感，味道有甜和不甜，煮玉米、松仁玉米、玉米排骨、玉米沙拉等菜肴，让人回味无穷。玉米作为植物的籽粒，蕴含着大量的营养物质，其中含量最多的就是碳水化合物，也就是淀粉，大约占其干重的75%，蛋白质含量约占9%，与大米和白面相当，此外，玉米还含有较多的膳食纤维，以及钙、磷、铁、维生素B2、烟酸等微量元素。但是玉米也有一个先天的劣势，就是其中的烟酸经碱溶液处理后才能释放出来，因此，我们在烹饪玉米时，通常要加一些小苏打。

玉米和玉米制品口感略显粗糙，给人留下粗粮的印象，但与黑米、红米、紫米等传统粗粮相比，玉米粗纤维含量较低，而淀粉含量更高，因此，严格地讲，玉米算不上粗粮，而且玉米中蛋白质含量偏低，缺乏某些必需氨基酸，不宜长期单一用玉米作为主食来食用，而玉米面或玉米渣因失去了玉米胚，营养成分的含量降低，更不宜作为主食长期食用。

水煮普通甜玉米的血糖指数为55，玉米面和玉米渣等玉米制品熬成粥后，血糖指数可达到70以上，糯玉米富含黏性支链淀粉，餐后血糖反应较高，甜玉米富含可溶性糖，也可影响餐后血糖稳定，因此，吃玉米一定要控制食用量，每天最好不超过75～100克，大约半根玉米，尽量少吃糯玉米，熬玉米粥时，选择大颗粒的玉米渣，不要熬制太久，以免导致血糖波动，体重增加，糖尿病患者应该尤其注意。

最后说说玉米须，玉米须是玉米的花粉管，属于繁殖器官，含有粗纤维、粗脂肪、粗蛋白等丰富的营养成分，以及酚类、黄酮、多糖等化学成分，因此，也被赋予了多种神奇功效，如降血糖、降血压、降血脂、抗痛风等，但是这些成分仅开展了少数的细胞实验和动物实验，在人体是否有效，缺乏足够的证据，目前还是未知，需要开展进一步人体临床试验来验证，不要迷信玉米须煮水“降三高”，更不要耽误了常规的药物治疗。