一、腌笃鲜

用料

咸肉一块；五花肉300g；葱结一个；姜5片；花雕酒1勺；火腿7片；春笋10个；盐少许；百叶结适量；葱花适量

做法

1、咸肉用温水浸泡2小时。

2、一块300g左右的五花肉入冷水锅焯水，放入1个葱结、5片姜和1勺花雕酒，待水沸且肉变色后关火，捞出备用。

3、焯水后的五花肉切片，泡水后的整块咸肉和7片火腿一起入沸水锅，转小火“笃”半小时。

4、将咸肉取出切块，再放回肉汤锅里继续煮20分钟左右，撇去浮沫。

5、同时另起锅，3根春笋去皮切滚刀块，烧开一锅水放少许盐（咦？这不是有盐吗？不！它只是为了去除笋的涩味！它不算！），下春笋焯水，捞出备用。

6、春笋10个放入肉汤锅中大火煮沸，转小火慢“笃”1小时加百叶结煮透，撒点儿葱花，腌笃鲜完成二、香辣魔芋

食材