鱼是很多家庭最喜欢吃的一道食材，可以说在日常生活之中鱼肉是餐桌桌上最常见的食材了，因鱼肉的肉质比较细腻，且营价值高很受人们的追捧，在日常生活之中鱼肉的做法可以说是五花八门，最常见的就是炖至、清蒸了，但是过水鱼也是一道非常家常而又很美味的做法，过水鱼，过水鱼是重庆菜的一种，鱼肉经过煮制后放入炒好的配料，有肉的鲜美与炒料的辣味完全融合在一起让人吃后回味无穷，下面就为大家带来这道过水鱼的配料与制作方法。

说道鱼肉就应该了解一下鱼肉的营养价值了,鱼肉之中含有极高的蛋白质和维生素A、D、E常吃鱼肉能过强健大脑，保护眼睛，并能很好的预防心脏病。

首先准备需要的材料：新鲜的草鱼、姜、蒜。葱、料酒、青花椒、郫县豆瓣酱、青红辣椒、味精、鸡精、白糖、藤椒油准备好这些之后就可以制作这道菜了。

买回来的鱼去除鱼鳃与鱼鳞，用刀在肚子上划伤一刀去除内脏，在去除鱼内脏的时候一定要小心不要把鱼的苦胆弄破了，弄破苦胆鱼肉在后期制作完成后吃起来会很苦，处理干净的鱼用清水清洗干净，在背部划伤均匀的花刀，这样处理的鱼肉在后期制作的时候更容易入味，并且过了水的鱼肉会更加的好看，锅中放入清水放入大葱段，姜片，滴入料酒，冷水下入切好的鱼，水开转入小火焯至10分钟，鱼肉焯熟都捞出备用，锅中下入色拉油，油温6成热的时候蒜切末倒入锅中下入青花椒，放入郫县豆瓣酱，小火慢慢炒出红油，放入切好的青红椒丁，转入大火翻炒炒出香味之后，放入鸡精，味精白糖，放入红油，加入藤椒油，最后淋入色拉油让色彩更加的艳丽，翻炒好后倒入之前焯好的鱼身上，这样一道过水鱼就制作完成了。

辣味与鱼肉的鲜美充分的融合在一起，吃在嘴中，鱼肉鲜美细腻的同时还带鱼一丝的麻辣感，这样的一道过水鱼你们学会了吗？有什么不明白的可以发在评论区之中。