中国有句俗语：一日之计在于晨。而在人们的印象中，早餐也由此变得重要起来。现代医学认为，早餐在我们的生活里占据着非常重要的地位，因为早餐的质量不仅可以影响我们一天的思维，还会大大降低我们的工作效率，如果长时间不合理的食用早餐，还会引发胃病、肥胖和结石等疾病，还有研究表明，通过实际调研，不注重吃早餐的人群相比较注重吃早餐的人群，他们的寿命会大大减短，这些摆在明面的数据应该足以引起我们对早餐的重视。

而在全国各地的早餐市场中，都可以看到这样一种早点。一个青花瓷碗，用平勺盛豆腐放于碗内，碗中间放置的豆腐也很有讲究，形状要像小馒头似的凸出，然后在浇卤，对卤的要求是要从豆腐上均匀的流向碗的四周，而后加入葱，香油、香菜，及调料，这里不同的地方的做法也不尽相同。每个地方所做出来的口味往往又各不相同，各有各的特色，深受当地群众的追捧，使人每到早晨都会情不自禁的来到店中，点上一碗热腾腾滑嫩嫩的豆腐脑。