辣中带甜，甜中有辣的酱爆鸡丁，麻辣鲜香，下酒下饭，超有食欲。这道酱爆鸡丁选用肉质口感更佳的鸡腿肉，在传统宫爆鸡丁的基础上制作。

准备食材

鸡腿、郫县辣椒酱、料酒、辣椒红油

白胡椒、白糖、鸡精、干淀粉

生抽、盐、花椒、大葱、小葱、蒜

醋、淀粉、干红辣椒、蛋清、花生米

具体步骤

1、大葱切小段，干辣椒剪刀剪段，香葱和蒜切末，郫县辣椒酱剁细碎。将生抽、白糖、醋、料酒、淀粉调成碗芡，然后放入些许大葱段和蒜末待用。

2、鸡腿肉解冻后拿刀尖沿骨头划开，将骨头去掉，然后去掉外皮和筋膜，将鸡肉切成小块，清洗干净。鸡肉中放入盐、白胡椒、料酒、蛋清抓匀，腌肉十五分钟去腥，放入淀粉上浆抓匀、再加一大勺油抓匀，这样鸡丁下锅后容易滑散，不会粘锅。