鱼肉这样做，比抹盐更有效！让鱼肉更鲜美、无腥味要用“淡盐水”！

新鲜的鱼买回家，该怎么「去腥味」而「留鲜味」？无论是淡水鱼或者海水鱼，经过「淡盐水」的润泽浸渍，都能让鱼肉的鲜味成分锁在肉里，鱼汤汁也清澈甜美喔！

让海鲜保持鲜美的料理方式

淡水鱼的鲜味成分是1%，海水鱼的鲜味成分是3∼5%，鲜味成分越高，尝起来越鲜美，所以海水鱼的身价高于淡水鱼；而台湾东海岸的深海鱼，又比西海岸的浅海鱼鲜味成分高，价格也更好。海鲜在生鲜处理或解冻时，应浸泡与其鲜味成分比例相当的薄盐水，

淡水鱼泡浓度1%的盐水，海水鱼泡浓度3∼5%盐水

，利用等渗透压原理，减少细胞组织里的鲜味成分流失，又可以去除血水，强化肉质，增加组织的保汁性。

保鲜处理过的鱼肉，烹调后不会有一丝腥味，煮汤也会很清澈。