中餐饮食中，煎炒烹炸煮样样都能被列入将食物弄熟的手段，我们常常自豪中华美食的源远流长，博大精深，这得益于中国辽阔的土地，和丰富多样的物产资源。再加上中国人的一双巧手和智慧，在美食这方面，我们拥有独立于米其林的一套理念。这也是为什么中国的餐厅往往对米其林的评判不太重视的原因。

再看我们的邻国，日本和韩国。要说世界上最看重米其林，也是米其林餐厅最多的国家，那就是日本。对于日本人来说，食物的摆盘、食材的选料、服务的态度，都使得这个国家的餐厅频频出现在米其林指南中。

但只要简单扫过一眼日韩两国的料理，大家就会发现，明明作为与我们相邻的国家，深受中国美食影响，但他们的饮食中却没有“炒菜”这个概念。在日本，炒菜这种做法几乎出现在中华餐厅中，用中华铁锅烹饪，有别于日本传统美食。