前几日，去胶东拍一部美食纪录片，正好驱车路过潍坊，就去吃朝天锅，烙的单饼卷白卤的猪头肉，吃的酣畅淋漓不亦乐乎，见菜单上还有芥末鸡，麻汁杂拌菜，哑巴辣椒，都是潍坊当地的特色家常菜，索性都点了来吃。

这其中，我最喜欢的是温拌芥末鸡，雏鸡一只，卤煮的幼嫩，出锅趁热撕长条儿，用发酵好的黄芥末来拌，淋一勺陈醋，还有一勺卤鸡的汤，再撒一把大葱丝儿和香菜段，拌匀了，吃一口，酸辛咸鲜，黄芥末的冲劲儿瞬间爆炸，醍醐灌顶，通透通透。

和这芥末鸡的味儿相似的，就是北京的芥末墩和芥末鸭掌了，一卷普通的白菜叶儿，一支家禽的脚板，遇到了黄芥末，突然也“醍醐灌顶”般的有了不一样的精彩，我最爱的是芥末鸭掌，这玩意儿下酒最好了，嚼着微韧脱骨的鸭掌，黄芥末的冲劲儿冲鼻而来，炝喉而下，再滋溜一声下一杯白酒，能从喉头爽到脚后跟。