龙虾的确美味，便是确实贵，贵到现在我早已非常少去餐饮店吃。但是要是你愿意亲自动手衣食无忧，100块就能在家里豪横的吃一顿。

此外，即便是在餐饮店吃龙虾的真富豪也是有许多 必须留意的小技巧，今日就一并说说。

清蒸的還是香辣？

最先，香辣经常是黑商遮盖食材欠佳质量的方式之一。假如饲养水体不大好，龙虾也有一些腥臭，但制成香辣的你也就吃不出来了。

香辣等重囗味也是主厨遮盖自身烹饪技术不精的方法，例如北京市的簋街麻小。另外香辣一般会随着较多的油和盐，从身心健康视角都不主打。

除开香辣，龙虾还普遍清蒸的、白灼、冰饮、蒜末、油焖、十三香等口感，在其中我较为强烈推荐原汁原味的清蒸的、白灼或冰饮口感，由于只能最大质量的虾才敢那么做。这类作法能品味到高品质虾仁的鲜美，蘸一点生抽、醋就更美味了。

假如餐饮店出示原汁原味的，她们的一手货源质量一定非常好。一样一家店，也会把最好是的虾用于做原汁原味，因此提议你点一份原汁原味、一份香辣，不足就加上原汁原味的，蘸香辣的料汁吃就可以了。

大龙虾還是河虾？

大龙虾吃起來很舒服，但并并不是我的优选，除非是许多人设宴。一样是一斤龙虾，1两规格型号的最少比5钱规格型号的贵一半。另外，大规格型号龙虾的出肉率反倒更低，特别是在假如你不要吃虾钳得话。并且大龙虾的壳又厚又硬，不易剥、不易进味，所以我更喜欢买小一点的。

此外，龙虾有青壳和红壳之分，有的人说青壳是冷水养的，红壳是废水养的。事实上青壳大多数是还没有发情，一般 不够5钱，大规格型号的清一色全是深红色。

龙虾发情以后就需要重中之重生长发育性激素和攻击能力的大尖嘴钳，它是虾越大出肉率越低的关键缘故，因此买龙虾的情况下我能挑小一点的青绿色或深褐色虾。

带领還是去头？

带领的龙虾可以吃虾黄，即肝胰腺。它尽管肥嫩但也是最非常容易生物富集空气污染物的位置，有时候出現的横纹肌溶解症经常与它相关，因此不必一次吃太多，尤其是来历不明的天然的龙虾。

另外，不必小瞧尖嘴钳里的肉，尖嘴钳尽管沒有龙虾尾肉那麼肥厚型，但2个尖嘴钳的肉加起來也许多。

自然，我最喜欢的還是龙虾尾，一口嘬一个。龙虾能够依照5斤虾出1斤龙虾尾来粗略地估计，假如你算一下餐饮店的虾球和带领龙虾的价钱便会发觉，還是虾球划得来。

但是这种虾球并不是活虾现做的，只是用的“单冻龙虾尾”，低成本得多。惊不意外惊喜意不出现意外？

新鲜還是冷藏？

我们中国人对“新鲜”几近沉迷，总感觉新鲜的最美味。实际上也不一定，餐饮店的虾球不也好好吃的嘛。并且一些餐饮店的新鲜龙虾归属于摆放，餐厅厨房用的是派送来的半成品加工，略微回锅热一下就上菜，这是你心中中的“新鲜”吗？

要不是非常苛刻的顾客，挑选冷藏商品回家了自己做才算是聪明（省钱）之举。冷藏龙虾分成二种，一种是烹制好的预包装商品，一种是单冻龙虾尾。前面一种具有虾球，也是有一整只虾的，但我较为强烈推荐的是后面一种，不管味儿還是口味也不比新鲜龙虾差是多少，尤其是性价比高非常高。

目前市面上市场销售的单冻龙虾尾也分成二种，一种是沒有包冰衣的，另一种是包冰衣的。差别取决于前面一种价钱更确实，但不抗贮藏（非常容易脱干）；后面一种价钱有水份，但冷藏的時间能够长一些。

有的人担忧冷藏龙虾尾是死虾做的，实际上无需太担忧，它的制造厂一般 就在原产地，乃至比你周围销售市场的还“新鲜”。

冻龙虾尾怎么吃？

吃的方式 也非常简单，一大铁锅龙虾尾加一包香辣火锅料，烧开5分鐘就可以吃完。除开和清蒸小龙虾无法比，和餐饮店做的麻味道没多少区别。你吃一次就了解什么叫做豪横了！（下面的图三盆加一起，整6斤，150）

冷门知识

虾蟹在生物分类上全是“十足目”。但虾仁在腹腔，蟹棒在头胸部。大闸蟹的腹腔衰退，变成了别名的脐，也就是鉴别螃蟹公母的那个东西。

（网图侵删）

创作者：钟凯博士研究生