香辣小龙虾

主要材料：

小龙虾1000克

底料：泡海椒500克 火锅店豆瓣电影500克 菜油1000ml 色拉油500 ml 干麻椒50 克 蕃薯粉75 克 香油100克 香辛料粉65 克 味精20 克 鸡精20 克 圆葱块100 克 大葱节100克 小葱节100克

调辅材：葡萄酒1瓶 酸菜鱼火锅250ml 葱节100克 大蒜瓣10颗 生姜片50克 辣椒干节30克 干麻椒15克 辣椒面15克 香莱节10克 白砂糖10克 味精5克 鸡精5克 白胡椒粉10克 香辛料粉15克 色拉油400ml 鸭胗适当

制作方法：1.炒底料：炒菜锅容易上火，引入菜油和色拉油烧开，资金投入圆葱块、大葱节、小葱节和蕃薯粉进行爆香，放入泡海椒和火锅店豆瓣电影炒出香味优异。待水份将干时，放入干麻椒和香辛料粉炒出味，再加入香油、鸡精味精炒匀，起锅闷制12钟头，即得小龙虾底料。

2.解决小龙虾：把小龙虾逐一去头除沙线并且用刀开边，用刷子把腹腔清洗整洁，再用流动性的冷水清洗整洁。凉干水份后，放入烧至六成热的锅中里，炸至色红出香时，捞出来沥油。

3.烹调成菜：锅入色拉油烧开，资金投入大蒜瓣和生姜片炒出香味，下辣椒干节和干麻椒炝香出味。放入炸好的小龙虾，烹入葡萄酒并掺酸菜鱼火锅煮沸，添加小龙虾底料400克、辣椒面、白砂糖、味精、鸡精和白胡椒粉，盖上烧约3分鐘，放入香辛料粉和葱节续烧1分鐘。出锅装进垫有汆熟鸭胗的盘里，撒上香莱节就可以。

技术性重要：小龙虾一定要现杀现杀。底料要提早炮制出去，而且闷制12钟头，让各种各样味儿有充足的時间结合。烧造小龙虾时，時间一定要充足，那样才进味。

表明：香辛料粉是把八角、八角茴香、良姜、百里香、茴香、山柰、白芍、砂仁、茯苓、川芎、丁香花、白豆蔻和白蔻弄成粉即得。

馋猫牛羊肉

原材料：

牛羊肉250克、水煮花生米、盐、米酒、生姜片、葱段、辣椒干节、麻椒、生姜沫、葱末、白砂糖、鸡精、味精、京酱、花椒粉、辣椒粉、辣椒油、动物油、菜油、色拉油、酸菜鱼火锅、香青菜叶各适当

制作方法：

1.把牛羊肉切割成粗丝，纳盆放盐、米酒、生姜片和葱段，翻拌后码味。

2. 往锅中倒进菜油烧至六成热，放入腌制好的牛肉丝炸干，捞出来沥油，备用。

3.往锅中放入动物油、菜油和色拉油（三者占比为1∶1∶1）烧开，资金投入辣椒干节、麻椒、生姜沫、葱末炝香，掺加少量的酸菜鱼火锅烧滚。然后放入炸好的牛肉丝，大火烧开后，加入白砂糖、鸡精、味精、京酱、花椒粉和辣椒粉翻匀，改成低火炒糖色，再放入水煮花生米翻匀。直到汁干后淋入辣椒油翻匀，就可以出锅摆盘，以香青菜叶装点便好。

酸菜美蛙

制做：

1.将美蛙屠宰治净，剁碎块，纳盆添加葱姜汁、白胡椒粉和米酒翻拌，腌制十多分钟后，添加湿吉士粉翻拌。

2.净锅中放入熟菜油烧至七成热时，下美蛙块炸至七八分熟，捞出来沥油，接着下土豆块、鸭胗和磨芋片稍炸，倒出去沥油备用。

3.锅中放熟菜油、化动物油和泡菜油烧开，先下酸菜碎、泡生姜沫、野山椒末和小葱颗炒香，再放入黄灯笼辣椒酱和贡椒酱炒至色呈金黄色，倒进炸过的美蛙块、土豆块、鸭胗和磨芋片，烹入葡萄酒，大火烧开后，转文火焖约1分鐘，出锅装进锅仔，最终以香莱装点便好。