特性：

此菜选用贵州特产硫酸菜提酸，运用特别制作鸡酱与香辛料汁出香味，鸡脯肉酥嫩鲜香，口味浓厚，别具一格。起锅后无汁液、色洪亮。

原材料：

雄鸡块600克，野山椒40克，独山硫酸菜50克，小米椒30克，芹莱段200克，青红椒、圆葱各15克、炸花生米50克，香莱适当。

调味品：

香辛料汁80克，特别制作鸡酱40克，辣椒油30克，动物油30克，小米椒水60克，辣鲜露10克。

特别制作鸡酱的秘方与调配：

锅放底油烧开，下20克辣椒面、10克辣椒干、50克豆瓣酱,30克柱侯酱,20克豆腐乳、10克大蒜、20克海鲜酱油、25克排骨酱,5克味精、10克白砂糖,20克土酸（又叫臭酸，产自贵州省，是发醇而成，销售市场有销售，有一股酸臭的味儿，但烧菜十分香，相近虾酱的使用方法，销售市场市场价一斤9元上下）、5克麻椒、10克五香粉、味溢匙鸡脯肉精粉（淘宝有销售）5克熬匀就可以。

香辛料汁的熬料：

50克麻椒、10克八角、10克八角茴香、6克夏枯草、15克茴香、10克白蔻、3个砂仁、10克三奈、6片良姜、10克香茅草加1500克冷水熬10分鐘，除杂，放盐、鸡精、米酒调料就可以。

独山硫酸菜：

一种相近四川酸菜的腌酸菜，微苦、中辣，口味脆，销售市场有销售制成品

做法：

（1）草雄鸡切片，加香辛料汁40克、盐适量腌制2-3个钟头至充足进味。

（2）锅内加点油1500克烧至七成热，放进鸡脯肉块推散，熄火浸炸1分鐘，再开火灾炸至皮淡黄，捞起来控油补水预留；

（3）取直徑30公分的炒锅，加一份火锅底料（芹莱段）预留。

（4）锅放动物油，倒进调准的鸡酱文火炒出香味，加剩下的香辛料汁40克、野山椒、硫酸菜、小米椒、小米椒水、辣鲜露，倒进黑椒鸡块，加冷水50克，中文火炒糖色至光亮，淋辣椒油，随后装在锅内火锅底料上。

（5）成菜后放入青红椒、圆葱各15克、炸花生米50克，表层放香莱每段就可以。

最终说一下食用添加剂的事儿

要是是做餐馆的，大部分都要用食用添加剂，1是以便调料，给你的食品类更美味，实际上大家平时普通百姓的调味料也全是食用添加剂，例如鸡精，生抽酱油等全是防腐剂，2也是以便节约成本，有的香辛料在第二次应用的情况下作用会受到非常大影响，因此此刻就必须防腐剂，功能强大又省钱。

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