宫保鸡丁，一说起来大家都知道是经典的川菜菜式，口味甜中带着微辣，鸡肉嫩滑。但是若说宫保鸡丁除开川菜这个身份，还能在其他菜系里找到归属，很多人恐怕会很疑惑吧。这还真不是假话，宫保鸡丁除了是川菜的招牌菜，在鲁菜和贵州菜中也有收录，还在北京宫廷菜中占有一席之地。

宫保鸡丁的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关。清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢喜欢吃辣，他在山东为官时曾命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒，后来在四川总督任上的时候将此菜推广开来，创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。“宫保”是丁宝桢的荣誉官衔，丁宝桢去世后，清廷为了表彰他的功绩，追赠他为“太子太保”，属“宫保”之一，因此他发明的这道菜就叫“宫保鸡丁”。后来这道菜被四川官员献给皇上，成为了宫廷名菜。

各地的宫保鸡丁名字虽然相同，选料和做法却略有不同。川菜做法的宫保鸡丁选用鸡胸肉，由于鸡胸不好入味，而且容易发柴，所以做之前要用刀背稍加拍打，或者加入蛋清使口感更加嫩滑。川菜版宫保鸡丁原料中必须使用油酥花生米和干辣椒，辣椒炸香，突出糊辣味。而鲁菜版的宫保鸡丁大多选用鸡腿肉，从肉质上来说要更加紧致。做法上鲁菜版和川菜版大致相同，只是鲁菜更重急火爆炒，保留鸡肉的鲜嫩。而贵州菜版本的宫保鸡丁与其他版本在口味上有明显的差异，是咸辣中带酸甜，有贵州菜标志性的酸辣口味。