酸辣粉是重庆、四川、贵州等地的特色美食，历史悠久。其特点是麻辣鲜香，虽油不腻，酸辣粉主要是用红薯，豌豆淀粉为主要原材料，民间传统手工漏勺制成，汤头是主要由盐、味精、香油、红油、老抽、香醋、花椒油、香菜、熟花生调配，鲜辣爽口，深受当地人所喜爱。