香菇种植在我国已经有几百年的历史了，香菇是一种药食同源的食材，具有很高的营养、药用和保健价值，被人们誉为“菇中皇后”！香菇是生活中非常常见的一种菌类食材，有着独特的香味，并且口感绵软、嫩滑，营养丰富，价格也实惠，非常受人喜欢

我们家炒青菜喜欢放两个香菇，做饺子馅也喜欢放香菇，炖汤还是喜欢放香菇。最近发现楼下卖菜的副食店里的新鲜香菇和超市里的新鲜香菇总有些不一样，细细品尝口感也有些不同。后来跟和一个搞生鲜批发的朋友了解一下才知道，原来香菇也有老嫩之分，香菇并不是越大的越好，香菇品种不同，香味也不一样。

生长畸形的香菇

不知平常大家在购买新鲜香菇时都是怎么选购的，你有对比过菌盖的颜色吗？掂量过香菇的重量吗？观察过菌盖被面的纹路吗？今天我来分享一下挑选香菇的小技巧，按照这个方法挑出来的香菇又嫩又香，保存一个星期都不会坏。1.看颜色，掂重量

新鲜香菇菌盖的颜色代表着香菇的含水量，菌盖的颜色越深，说明含水量越大。新鲜香菇的菌盖颜色应该是褐色中有点泛白的，但是我们在菜摊上常常见到深棕色的香菇，这就说明此香菇被泡过水或者不新鲜了。

颜色拿不准的情况下，可以用手掂一掂香菇的重量，如果两个大小差不多的香菇，一个手感明显重一些的，那也说明这个香菇的含水量多一些，我们购买香菇时应该避免挑选此类香菇。

灰褐色中泛点白2.摸手感，辨厚度

没有泡过水的香菇，拿在手上，手感是很清爽的，并且有一定的韧性，下手用力捏后会恢复原状。泡过水的香菇或者不新鲜的香菇拿在手上会有些发黏，摸一摸菌盖还有湿漉漉的感觉，稍微碰一下菌盖边缘就会破损，这是不新鲜香菇的特点。

一般来说厚度厚的香菇口感要比厚度薄一些的香菇口感更好一些，因为香菇随着生长时间的延长，菌盖也会越来越大，体积变大后，厚度会变薄，纤维也会相对的粗一些，所以我们购买时挑选手感干爽，菌盖厚实的香菇。

厚实的菌盖3.观底座，辨老嫩

很多人认为香菇根越细越好，其实这是不正确，虽然切掉的部分少一些，但是根部越细的香菇一般来说生长的时间也长一些，菌盖都完全打开了，口感上就稍微老一些。

细根的不好，那么粗根的好吗？也不好，根部很粗壮的香菇要么是生长时受到挤压，造成的畸形，要么就是生长时间未达到就采摘了，这种香菇的特点就是菌盖没有完全打开，口感上相对也差一些。粗壮的根部不仅占去香菇大部分的重量，浪费的也比较多，购买时应该避免选择此类香菇。

中间的香菇为最佳选择

一个品相和口感极佳的香菇应该具备的条件：颜色泛白，手感干爽、没有特别的气味、菌盖的直径在5-7厘米左右，开伞程度约占整个菌盖的二分之一，根部短，粗细均匀，

市面上常见的香菇有两个品种，一种是菌盖光滑，没有花纹的香菇，另一种就是菌盖上不规则的天然花纹的香菇，后面这种香菇也被形象的称作“花菇”。花菇的香味和口感要比香菇更好一些，营养价值也更高一些，价格也比类似的香菇价格要略高一些，是非常好的一种食用菌类。

看完之后，您学会如何选购香菇了吗？