茭白又名茭笋、菰笋，属禾本科多年生水生草本植物，是我国的特产蔬菜。根际有白色匍匐茎，在春天时萌发长出，在初夏抽生花茎，人们主要食用它的嫩茎。茭白质地鲜嫩，被视为蔬菜中的佳品，与肉类共炒，味道更鲜。

特性:

茭白的营养非常丰富。含糖类4%，有机氮6.59%，水分81.9%.脂肪2.3%，蛋白质1.5%，纤维1.28%，灰粉1.17%。茭白还含有包括赖氨酸在内的17种氨基酸，其中苏氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸等为人体所必需的。适用人群:

一般人均可食用。适用量:

每餐50克左右。温馨提示：

茭白以春夏季时出产的质量最好，其他季节出产的个头小、纤维多。茭白中含有较多的草酸，因而患有肾脏疾病、尿路结石的人不宜多食。

菜肴精选:

葱油茭白

制作材料:茭白750克，大葱100克，鲜姜25克，香油、白胡椒粉、精盐和味精各适量。

制作方法:

1.茭白洗净，去皮，切成丝，放人沸水中焯一下，捞出控掉过多的水分;

2.把大葱、鲜姜洗净后切成丝，放在碗里，加入白胡椒粉，再把烧至八成热的香油倒在葱、姜丝;

3.将精盐、味精放入葱、姜丝中，同时放入少量开水，搅匀后倒入茭白丝，拌匀即可。

特色:香嫩。

翡翠茭白

制作材料:茭白500克，菠菜100克，小葱50克，香油30克，酱油、精盐、味精和花椒适量。

制作方法:

1.茭白去皮，切掉老茎的部分，切成8厘米长1厘米见方的长条，放入开水锅里煮熟，捞出沥干水;

2.茭白放进碗里，撒入精盐，搅匀盛入容器内;

3.菠菜和小葱洗净。切成末，菠菜在开水中煮熟，放在茭白上;

4.锅里放入香油，等油烧至七成热时放一些花椒。炸出香味后捞出花椒，把花椒油浇在菜上，放入精盐、味精、酱油，拌匀即成。

特色:鲜香，脆嫩。