导语：吃了30年鸡蛋，头次和它一起做，看似黑暗，其实营养翻倍更美味，这菜总被误解，有人嫌难看，有人嫌难闻，7元一斤其实深身是宝。

今天悦悦给大家带来的这道美味，是用一独特的食材做出来的，它总被人们“误解”，因为制作过程和长相并不那么讨喜，所以有很多的朋友嫌弃它长得太难看了，也有很多的朋友嫌弃它的味道太难闻了，但是爱吃的人却把它视为人间难得的美味。

这种食材就是腐乳，在湖南每到冬季天气寒冷的时候，农村家家户户都会预定水份比较少的豆腐，放在稻草上面，让它自然发酵，等表面长满白色的霉丝后就裹上食盐辣椒面放进坛子里密封保存，过上10天半个月之后就可以食用了。现在生活水平提高了，很多人不愿意自己做腐乳，于是在菜市场里有大量现成的腐乳卖，通常是7元一斤，全部都是农家纯手工制作，咸香适口，是一年四季佐餐的好搭档。

长相奇丑的腐乳，其实浑身都是宝，营养相当高，它里面含有大量的蛋白质，钙，磷等矿物质，腐乳不仅营养丰富，还含有生理活性物质，如大豆异黄酮、大豆皂苷，研究表明，在腐乳发酵后过程中，大豆异黄酮的含量呈上升趋势，而且比起大豆中的大豆异黄酮，它在人体的利用率更高。

因此食用腐乳可以促进人体雌激素的分泌，大豆中所含有的一些蛋白质是不容易被人体消化吸收的，而经过微生物的酶水解之后，生成了很多低分子的多肽混合物，这样人体比较容易吸收，最为重要的是腐乳中的蛋白质吸收率可以达到96％左右，腐乳被称为是“中国奶酪”，食用之后有助于促进消化和吸收。