泡菜是世界三大腌菜之一，生菜具有制作简便，风味美好。使用方便，易于储存无限时令的优点。味道咸酸口感脆生，色泽鲜亮。香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻老少适宜。

泡菜中酸豇豆是一道非常好吃的家常泡菜，酸豆角夹饼，馒头是经典。没胃口时，炒一盘酸豆角肉末，牛肉或者五花肉来下饭，夹馒头，喝粥，香辣开胃不能再满足了。

我比较爱做酸豇豆炒肉末，有时做酸菜鱼里面放的就是酸豇豆，酸豆酸脆爽嫩，咸鲜适口，特别刺激味蕾，我家每次做都会被吃得精光特别的下饭。

记的小时候家里就有两个泡菜坛子。妈妈总是把家里种的应季的蔬菜做成泡菜。每天吃饭的时候我们都会捞出一些泡菜，切碎了，放上辣椒油拌一拌，特别香，每次我都得吃两碗饭。

那个年代不像现在有大棚种植，一年四季都能吃到豇豆。那个时候也只能是在夏天应季的时候才能吃到。家里泡的两坛泡菜，那就再也吃不到泡豇豆了。有时候我会偷偷的从泡菜坛里捞起一根泡豇豆，直接啥也不配，就那样嚼着吃了，简直太酸爽了。

出嫁以后我也准备了泡菜坛子，也时常泡一些自己喜欢吃的蔬菜，豇豆是必不可少的，但是总感觉没有小时候妈妈泡的好吃，可能是坛子不是老坛水！

泡好的酸豇豆，搭配各种食材，特别能增加食材的味道。生活中常见的小吃正宗酸辣粉里都会搭配一些酸豇豆，起来酸辣，开胃。