西红柿既是蔬菜，也能当水果吃，生吃熟吃均可，味道酸甜可口，价格低廉，老少皆宜，营养丰富，是大众心目中健康食物的代表。西红柿富含维生素C、维生素B6、叶酸、胡萝卜素、番茄红素、钾、膳食纤维、有机酸和水分，其本身酸度大，有利于维生素C的稳定，烹饪后损失比较小，利用率高，熟吃西红柿可以破坏西红柿的细胞结构，有利于番茄红素的吸收，生吃西红柿，番茄红素的利用率不如烹熟吃，但是可以获得更多的钾、维生素C和膳食纤维，是生吃还是做熟吃，凭您口味，自由选择。

西红柿富含膳食纤维，膳食纤维可以延缓碳水化合物的消化吸收过程，使葡萄糖缓慢进入血液，膳食纤维还可增加饱腹感，帮助控制食欲，避免摄入过多的食物，有助于稳定餐后血糖，更可贵的是，膳食纤维还可降低血液中的胆固醇，控制体重，降低心血管疾病的风险，对糖尿病患者好处多多。番茄红素具有抗氧化作用，有助于延缓食物消化的过程，控制血糖稳定，还可预防心血管疾病，降低炎症和血栓形成的风险。西红柿的含糖量不足5%，血糖反应也不高，还有膳食纤维和番茄红素等稳定血糖的成分，吃西红柿不会引起血糖剧烈波动，适合糖尿病患者食用。

当然，近些年，市场上也出现了很多新品种的西红柿，比如樱桃西红柿、圣女果等，含糖量确实高于大西红柿，但同样不足5%，不会引起血糖剧烈波动，适合糖尿病患者食用。孙药师建议吃生西红柿，如果想获得更多的番茄红素，可以将西红柿做熟吃，但烹饪时要注意少放油，最好不要放糖，不仅可以获得更多番茄红素，对血糖稳定也会有所帮助。西红柿再好，也不宜贪吃，尤其是小西红柿，过量食用会升高血糖，每天吃150～200g即可。

总之，西红柿物美价廉，人见人爱，是健康食物的代表，它富含膳食纤维和番茄红素，有助于稳定血糖，此外，无论大西红柿还是小西红柿，含糖量都不足5%，餐后血糖反应不高，不会引起血糖剧烈波动，适合糖尿病患者食用，建议吃生西红柿，做熟吃可获得更多番茄红素，但注意烹饪时少放油，最好不放糖，有助于血糖稳定，最后，西红柿不宜贪吃，尤其小西红柿，每天吃150～200g即可，以免导致血糖升高。