老友粉放了西红柿是否算纯正？螺丝粉里是不是应当有田螺？螺蛳粉放油炸黄豆還是水煮花生米？针对广西人而言，嗦粉这件事情虽平时，却不可以模棱两可。现如今，许多 店家靠“传统式”“纯正”招客，但伴随着各种各样文化艺术加快结合，各种米糊入乡随俗，出現许多“改进版”，有些人表明早已“发生变化味”。如何一碗粉才算“规范”和“纯正”？

老友粉：酸笋和豆豉应不应该去除

南宁市的老友粉因一个“老朋友常临”的小故事而出名，已经变成南宁市的城市地标特色美食个人名片。针对南宁人而言，酸、辣、咸、香的老友粉，不仅是一道特色美食，也是一种情结。

在南宁一家知名粉店，消费者等候老友粉起锅。

2008年，老友粉被纳入第二批自治州非遗文化财产名册，得到重点保护。2018年6月，南宁市老友粉食品卫生安全行业标准颁布，适用预包装的老友粉。殊不知当场烹调的老友粉该有如何的规范，老友粉该加什么配料？每个店家有不一样的观点。

南宁共和路的一家老友粉店现有50很多年的历史时间。2010年，南宁创建了第一个饮食搭配类传统式制做手艺传承基地——南宁市老友粉（面）传承基地，就建在这个店。

6月4日下午，南国早报新闻记者在该店铺见到，20平方米的店内人头攒动。店内沒有中央空调，仅有多台散热风扇在旋转，顾客一边递水，一边在享有美味可口，也有许多 人到店外排长队等候。

南宁市老友粉

老友粉里令人印象深刻的配料，非豆豉和酸笋莫属。殊不知，许多 异地的盆友却吃不惯酸笋和豆豉，感觉“又臭又馊”。2017年，在《老友粉食品安全地方标准》征询建议时，就有些人规定老友粉里没放酸笋、豆豉。

在老友粉非遗传承人黄雪英的眼里，一碗纯正的老友粉务必要有酸笋、豆豉、老朋友酱、酸辣椒及腌渍好的猪瘦肉，在其中的酸笋和豆豉刚好是老友粉的生命所属。黄雪英说，正宗的老友粉不论是质地、口感，還是传统式的煮粉加工工艺，都是有注重。例如酸笋，务必是当地笋，用洗米水泡浸、当然发醇而成，煮粉时要泡酸笋的调水汤的怪味。煮粉时配配料的次序也很重要，蒜末一定要最开始放进，进行爆香后才先后放进豆豉、肉沫等配料。