在炎热的夏季人们都比较喜欢吃各种各样的凉拌菜，凉拌菜中，非常适合大众口味的又能清热解毒的当属凉拌苦瓜了，这道菜的做法简单而且又实惠。

但是很多人在做这个菜的时候都会遇到一个问题，就是做出来的凉拌苦瓜带有浓浓的苦涩味，这也是最让人苦恼的地方。

下面就来具体说说这道菜怎么做才能保证味道没有那么厚重而且吃起来又清爽。

首先要准备的食材：苦瓜，小米椒，蒜，白糖，白醋，食盐。

步骤一：处理苦瓜，首先做凉拌菜最讲究的就是处理材料这一块，首先我们先把苦瓜的两头切掉，然后把整个苦瓜对半切开，切开的苦瓜再进行对半切开一次，用到沿着切开的苦瓜的一头慢慢用刀把瓜瓤和瓜籽去除干净，瓜瓤一定不要有残留。

步骤二:处理好瓜瓤之后，就可以把苦瓜切成小块，也可以根据自己的喜好切成自己喜欢的样子，切好苦瓜之后，锅里烧水，把苦瓜倒入锅里绰水，半分钟左右即可，把苦瓜放到盆里面用凉开水浸泡5分钟。

步骤三：切好小米椒，大蒜拍碎，或者剁成蒜末。

步骤四：捞出上面浸泡好的苦瓜，控干水分，最好用滤网勺子空水分。

步骤五：准备一个比较大的盆，倒入控干水分的苦瓜，撒上蒜末，加入少许白糖，加适量的盐，白醋，这样摇晃颠簸盆子，或者用筷子均匀搅拌即可装上盘子。

这样简单又清爽的凉拌苦瓜就做好了，是最适合夏季吃的一道菜。

在做这道菜的时候最最需要注意的一些问题。

切苦瓜的砧板一定要清洗干净，不要粘有其他菜汁，或者肉沫的残留，这样切起苦瓜就能保证它的原汁原味，还有苦瓜的瓜籽和瓜瓤要刮干净，

苦瓜在绰水的时候一定要等水滚开的放进去，来回弄几下就可以了，保证苦瓜过了一遍滚烫开水就行了，在浸泡的时候要用凉的开水，用凉开水是为了确保苦瓜的脆和颜色鲜艳。

捞起来的时候一定要控干水分，因为苦瓜后面加调料的时候撒上盐它会出很多水，在后面搅拌调料的时候也可以撒上自己喜欢的一些调料，加点辣味之类的，不过我个人就比较喜欢偏向清淡的，按照上面这样来调味刚刚好。

炎炎夏日的中午来一盘这样的凉拌菜可谓是清爽又开胃。夏天燥热多吃一点凉拌苦瓜可以清热。