自从家里买了烤箱，我就经常在家烤肉吃，可是我发现，在家用烤箱烤出来的鸡腿，如果只是腌4个小时，然后放进烤箱，200度烤20分钟再拿出来的话，肉总是有一点干，虽然味道也还行，但就是没有那种外焦里嫩、汁水鲜嫩的感觉，总是比外面卖的烤鸡腿差了些味道。

到底为什么会这样呢？

我翻了几十个食谱、还看了基本烤箱料理的书，也没有找到答案，明明我的做法跟他们说的步骤是一样的，为什么就没有鲜嫩多汁的感觉？

后来，经朋友介绍，跟一个专门处理烤肉类的老厨师聊了一回天，不胖才终于弄清楚了这里面的原因。