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今年由于特殊原因，在外面摆摊多年买早点的亲戚，在家里待了好久，最近来我们家玩，看我们家准备做炸菜角，忍不住跃跃欲试，亲戚说自己的摊位上除了做的早餐非常干净之外，炸的菜角在周围无人能及，很多人都是为了来吃炸菜角，顺便在她家吃早餐。听完她说的，我是完全相信的，毕竟她家的早点摊挣得钱给孩子买了一套房和一台车，赶紧让她过来说说炸菜角的秘诀。

听她说完我觉得就这么简单吗，其实做炸菜角是河南的特色早餐，我们这边早上吃早点，特别爱吃油条，炸菜角，包子，胡辣汤，豆腐脑。亲戚说的炸菜角的关键秘诀就是粉丝，粉丝不要用清水煮，不过做出来的馅料真的是特别的香，虽然没有肉，吃着比肉还香，一点都不腻，在下面的具体步骤中我会说明。

我在做炸菜角的时候注意到了几点。第一点是韭菜不出水。这点好像大家都很关注，看很多人都说韭菜容易出水要怎么办，我好像每次做的时候没有遇到这个问题，也可能是我的做法有点不一样。要想韭菜不出水，馅料一定要炒一下，但是要关火炒，利用余温，炒完之后稍微多加点油，保证韭菜不出水。

第二点是菜角饱满圆润。这个问题我之前也有困扰，后来我自己做了之后就发现这个顾虑完全是多余的，我第一次做的炸菜角不敢放馅料，害怕炸的时候会掉馅，炸的时候会发现菜角越来越饱满，炸好之后还是很饱满，但是这样的菜角放久了之后凉了就会变瘪。要想菜角圆润饱满，关键还是要馅料多放一些，但是也不要放太多，省的漏出来。