当期前言：一道用小河鱼做的东北地区农家饭，比鸡蛋酱美味，酱香气浓、非常下饭菜

东北地区有一道农家饭，叫：打鱼酱，不清楚你吃过沒有？儿时河中的野生鱼非常多，把鱼捞回家，大一些的炖着吃，小一些的便会被母亲用于做这家常小菜，东北大酱用于做调味品，制做这道菜式，酱香气浓，非常的下饭菜，比鸡蛋酱还美味，儿时的味儿，回忆满满。

可能是小河鱼整理起來较为费劲，骨软刺少，因此老一辈在用这一方式制做小鱼，无需油炸，还节油。这道菜式是正宗的东北菜，食物简易，作法简易粗狂，百吃不腻，下边共享下作法：

【打鱼酱】所需原材料：小河鱼1斤、香其酱1袋、盐油适当、葱1段、姜1块、蒜头2瓣、辣椒干3-4个、花椒面1汤匙、米酒1汤勺，白砂糖半汤勺、

作法流程：

新鮮的小河鱼洗干净，假如很小的小鱼，无需去内脏器官，大一些的必须去内脏器官，用大拇指和无名指捏一下鱼皮子，就把小鱼的内脏器官就挤出了，最终把他们都投洗2-3遍，投洗干净，沥净水份。

准备好所需调味品，葱切葱段、生姜切成片、蒜头拍裂，家中沒有东北大酱，用的是香其酱，用豆瓣酱替代还可以。

锅内添加油烧开，放入葱蒜、辣椒干进行爆香。

放入香其酱煸炒，炒成酱香气。

放入小鱼，淋入开水，水流量和小鱼齐平就可以，淋入米酒，再添加白砂糖，花椒面，大火烧开，转文火烧造进味。

待烧造剩少量料汁时，开大火收汁，要时常的摇晃炒菜锅，避免料汁糊底锅，剩少量料汁时，熄火，盛出摆盘就可以。

小提示：沒有东北大酱，用香其酱，豆瓣酱替代都能够，烧造时，先大火烧开，再用文火烧造进味，大火收汁时，要避免料汁糊底锅。

喜爱本文，别忘记关注、个人收藏、分享，也热烈欢迎在发表评论发布您的观点，或是共享您的作法，热烈欢迎关心：冬至节气雪夜，每日都是公布原創家常蒸菜作法。