“酸辣粉”是重庆市、四川城镇间广为人知的传统式特色小吃，因为物美价廉，一直以来一直备受大家的钟爱，其特性是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”！有着“天下第一粉”之盛名。下边是酸辣粉的作法及秘方全集。

酸辣粉的作法及秘方一

1.调料：生抽酱油、醋、大葱、香菜、油（平常烧菜用的）、油炸黄豆、干辣椒粉。将大葱少量切割成葱花，香菜剁碎，备用。 油炸黄豆少量，略微打碎备用。 辣椒粉放到不害怕烫的碗里，将烧辣的油倒进碗中，做成油辣椒备用。 烧开水，下粉条，将粉条煮软。粉条原本就制过，不会有熟不太熟的难题，但一定要煮软，才美味。将煮好的粉条挑入碗内，随后添加调味品。

调味品： 生抽酱油少量、油辣椒、醋（略微多放些）、碎花生仁、油、葱花、香菜全都放入。量用是多少看每个人口感了。

2.酸辣粉的正宗作法

做酸辣粉的流程是比较简单的，重要就取决于上料。

原材料：粉条，葱末、生姜沫、蒜末，豌豆尖、香菜、炸菜丝、芹莱末、生抽、醋、油辣子、芝麻油，动物油、炸酥的花生豆和大豆，花椒面、白胡椒粉、鸡精、味精，盐、白芝麻，也有用鸡烫或骨骼煲的高汤。

最先，把干粉条放入50到60度的开水中，泡10分鐘，把粉条泡软。

随后，再烧上一锅水，烧开的情况下，拿一个海碗把白芝麻、生姜沫、蒜末、芹莱、花椒面、鸡精、味精、白胡椒粉、盐、生抽、醋、芝麻油、油辣子放入碗中，再放入大骨汤、葱花和动物油，用于内搭。当锅中的水开落，把泡软的粉条放入锅内烫一下，大概30秒就可以了，盛出放入有火锅底料的碗中，最终再把豌豆尖放进开水中汤一下，再加炸菜、炸酥的花生豆和大豆，也有香菜，正宗的特色小吃酸辣粉即使做完了。

酸辣粉的作法及秘方二

原材料：粉条、葱末、生姜沫、蒜末、豌豆尖、香菜、芹莱末、榨菜丝、花生豆、大豆、白芝麻、高汤

做法：

1. 干粉条泡在50度至60度的水里，泡软。

2. 把白芝麻、生姜沫、蒜末、芹莱、花椒面、鸡精、味精、白胡椒粉、盐、生抽、醋、芝麻油、油辣子放入碗中。

3. 再放入大骨汤、葱花和动物油，用于内搭。

4.水开落，把泡软的粉条放入锅内烫30秒。

5. 把豌豆尖放进开水中烫一下，再加咸菜、炸酥的花生豆和大豆、香菜。

提醒：

1、高汤能用猪大骨煲，压力锅只需20分鐘；

2、假如感觉高汤不便得话，就买些生猪肉，炒炒煮一下变为汤；

3、大豆给油用文火炒一下，很香。

酸辣粉的作法及秘方三

酸辣粉秘方调料：川麻椒，川胡椒粉，八角，八角茴香，凉姜，良姜，砂仁，肉扣，白砂糖，酱油，郫县豆瓣酱，姜，葱.醋；

主要材料：嫩鸡翅，乳鸽（二只,视汤是多少而定），猪骨头，猪骨头，羊骨头，水牛肉，水牛肚；用食油：动物油，黄奶油，食用油；辅材：金针蘑，香菜，窝笋等（在长沙市的调料有很多种多样，各种各样荤素搭配都是有）；佐味：蒜末或色拉油调合汁火热。

制做：放食用油适当，油温度六成，放白砂糖炒出流湖状，待油温度升高直至九成，下嫩鸡翅，待色调成鲜红色略重，加宽汤，稍煮，放黄奶油，动物油，猪骨头，羊骨头，水牛肉，放川麻椒，八角，八角茴香，凉姜，肉扣，良姜，砂仁，少量酱油，温火轻炖。另出锅，放菜籽油，炒郫县豆瓣酱出香气，放生姜沫；待肉烂，汤品相，后三次去异味，汤成。

酸辣粉的作法及秘方四

原材料：粉条、葱末、生姜沫、蒜末、豌豆苗、香菜、炸菜丝、芹莱末、生抽、醋、油辣子、芝麻油、动物油、炸酥的花生豆和大豆、花椒面、白胡椒粉、鸡精、味精，盐、白芝麻也有用老母鸡汤或骨骼煲的高汤。

作法：

1、把粉条放入温开水中，泡10分鐘上下至粉条变松；

2、烧开，另外做调味品，把白芝麻、生姜沫、蒜末、芹莱、花椒面、鸡精、味精、白胡椒粉、盐、生抽、醋、芝麻油、油辣子放入碗中，再放入大骨汤、葱花和动物油内搭；

3、水开后，把豌豆苗烫熟后捞出放入碗中。泡软的粉条放入锅内烫30秒上下，捞起来放入有火锅底料的碗中，撒上咸菜末、炸酥的花生仁和大豆，撒上香菜末，葱花就可以。

酸辣粉的作法及秘方五

（1）原材料：红薯粉5000克，食用碱35-40克，熟芡糊125-130克。

注：熟芡为红薯粉先用冷水调散，再用开水冲进，搅拌成稀粘稠，俗成“打熟芡”。

（2）原材料：粉条·100克 五香花生米·30克 涪陵榨菜·20克 芝麻·10克 小香葱·1棵 香菜·2棵 麻椒·适当 辣椒干·2个

调味品：植物油·30克 芝麻油·1小勺 大骨汤·18一茶匙 米醋·1小勺 花椒面·1/3小勺 辣椒面·1/2小勺 食盐·1/2小勺 鸡精·1/2小勺

作法：1.粉条清洗，用清小水泡发；香菜清洗切条；小香葱清洗鲜切花；咸菜切末；2.锅内倒进油，烧开，进行爆香麻椒、辣椒干、花椒面、辣椒面、芝麻，添加大骨汤烧滚，盛入碗内；3.锅中煮沸半锅水，下粉条烫热，放入汤碗中；4.加鸡精、米醋、食盐、五香花生米、咸菜、芝麻油，撒上香菜段、葱花即成。

特性：润化可口，香辣健脾开胃。解馋解饿一点通：可依据自身的口感调配麻味。

（3）制做：

1、将食用碱研成细粉，放水100克搅拌做成食用碱水。

2、熟芡糊倒进盆中，添加红薯粉、冷水2000克、食用碱水搓成硬软适当的粉团备用。

3、用一大铝瓢将其用专用工具插成出大豆般尺寸的孔，将粉团装水瓢内，用手拍粉团使之成线框漏入沸水锅内烫熟，再挑入冷水内漂凉既成“水粉”。

“酸辣粉”调味品的调配和浇苕的类型：“酸辣粉”常用浇苕，好似鲜面条浇苕一样制做，应用酸食的关键有“凉拌鸡苕”、“凉皮苕”、“猪排骨苕”等，在其中尤以“凉拌鸡苕”更为着名。“凉拌鸡苕”分成“香辣跷脚牛肉”和“原汤跷脚牛肉”，即香辣口感和鲜咸口感。调料关键用白胡椒粉、红油辣椒、葱花、生抽、豆芽菜、莴笋粒、醋、香菜、洋白菜、油酥黄豆、鸡精等构成。