凉皮是夏季经常吃的一种特色小吃 ，它的奇妙的地方就取决于用最一般的食物便能作出令人回味无穷的味儿。

凉皮除开调料的提前准备，最重要的一步便是凉面的制作。将只煮到断生的面条拌上热锅冷油后快速减温是凉皮美味的窍门之一。今日为大伙儿详细介绍凉皮的几类粉丝的做法，让大伙儿在酷热的夏天开健脾开胃！

川味凉面

川味凉面

用料：面条、花生仁、豆芽菜、丝瓜、香莱、葱姜蒜、辣椒面、生抽、醋、盐、味精、老冰糖、白胡椒粉、麻椒、八角、良姜、茴香、八角茴香

作法：

1、豆芽菜清洗烫熟；丝瓜清洗切条；香莱清洗切末，预留

2、壶内装水烧开后放凉，或是家里有过滤装置的立即用更方便（用于过面。）

3、锅内加点油（多放），烧7成热，添加花生仁炒至不久变淡黄色后摆盘，放凉后放入薄膜袋用擀面棍损坏就行。（花生仁不必炒的太熟透再起锅，要不摆盘完油的温存会让花生仁熟过度。）

4、备一没有水的碗（千万别用微波加热的塑料碗），放辣椒面、白胡椒粉和盐后混和。（白胡椒粉和盐一点点就好了）

5、锅中剩余的炒花生米的油，烧开后放入麻椒、八角、良姜、茴香、八角茴香小受欢迎香，捞起来残渣，油烧至起烟，倒进4的辣椒面中，热腾腾红通通的油辣子就搞好啦~~

6、锅内少剩点油，放入葱姜蒜末炒香，倒进生抽酱油和醋煮沸后，放入老冰糖化掉，再添加盐、味精调料后起锅。（喜爱发脾气就多放些，讨厌发脾气就少放些）

7、锅内烧开，水开后下边，期内点3次冷水，煮至面条8-9完善后，捞起来过冷水。（面条煮到用力掐一下有点儿弹的情况下，不必煮趴了，要不很不好吃。）

8、过冷水的面捞入碗里，放入油辣子先拌开当心黏住，随后放各种菜和烧好的调味酱翻拌就可以吃啦

椒麻鸡丝凉面

用料 ：

辣椒面适量、芝麻适量、花椒面适量、碎花生适量、葱3根、姜3片、小葱3小段、碱面条适量、鸡脯肉适量、丝瓜适量、红萝卜适量

作法：

1、制做椒色拉油：锅中倒很多油，添加葱段，生姜片烧至起烟，捞起来弃之，把滚油倒进配有辣椒面、花椒面、芝麻的碗中，油辣子进行。

2、面条入凉水锅，煮开，捞出过冷水，放入篮子里倒进适量热锅冷油翻拌，在电扇旁吹凉。

3、调一碗料汁：生抽酱油、色拉油、醋、糖，依照4：2：2：1的占比倒进一个碗中，调均匀预留。

4、熟鸡脯肉撕成细丝；丝瓜，红萝卜各自切条预留。

5、放凉的面条装在碗里，铺平黄瓜丝，胡萝卜丝，熟鸡丝，撒碎花生，最终倒进料汁和椒色拉油翻拌，进行！

麻辣凉拌面

用料：

面条1把、麻辣酱1炒勺、胡萝卜丝多个、黄瓜丝多个、大葱、香莱少量、大蒜瓣3-4粒、盐、糖、生抽酱油、芝麻油

作法：

1、一锅烧开，下面条。煮开，捞起来，过凉白开水（或冷水），把水扔掉，放少量油搅拌均匀，防止黏连。

2、丝瓜胡萝卜切丝，香莱大葱剁碎，放进面条上预留。

3、炒菜锅里倒少量油加温，放入麻椒辣椒干，进行爆香，捞起来麻椒辣椒干不必。

4、在锅中里放入一大勺麻辣酱，和剁碎的蒜（蒜的三分之二入锅热身运动，另三分之一蒜泥放到面条上），煸炒十几下起锅，立即浇在面条上。

5、在面里添加少量醋，糖，盐（酱是咸的，盐不能过多），生抽酱油，芝麻油，随后刚开始拌和面条，翻拌放入碗中。ok可以吃啦！

日式风格乌麦凉皮

用料：

乌冬面1把、日本酱油（4倍萃取）25g、凉白开水75g、小葱（葱根）一段（约10cm）、树番茄（芥末酱）小量（约大豆尺寸）、蒜末2瓣、生鸡蛋1只

作法：

1、小葱剁碎，放入小盘里。蒜取2瓣擦成泥，预留。

2、日本国鰹節生抽有各种各样味儿和类型，一些可立即应用，一些是萃取的。如果是萃取的，则必须稀释液。随后添加小葱碎、蒜末，再敲出一只日本国伊勢鸡蛋，凉面的调料蘸汁就搞好了。

3、锅中添加冷水，放入乌冬面煮开，捞起来放入凉白开水中减温，待完全变冷后沥干水分摆盘。

4、吃的情况下，把面放入生抽蘸汁中，蘸一蘸再吃，十分清凉美味。