蒜泥肥肉

原材料：

猪坐臀肉500克，白砂糖5克，辣椒油25克，醋15克，蒜10克，鸡精1克，生抽20克，香油少量

作法：

1、将猪臀肉清洗，放宽水里焯一下，除去血污，蒜拍出泥；

2、将肉放凉水锅选用大火烧开后，改成文火焖15～20分鐘；

3、将蒜泥，生抽，白砂糖，醋，鸡精搅拌，待蒜泥内的蒜汁外溢与调味品起粘后，添加辣椒油和香油；

4、将熟肉切割成片状，每50克10片上下，熟肉切成片，以怀孕见红断生，无鲜血为宜；

5、取整洁炒菜锅，加冷水煮沸，将肉放进沸水中汆烫，见小肉打卷时马上捞起来，控干水份，放进盘里；

6、最终浇上蒜泥调味酱，拌凉菜后就可以服用。

水晶皮冻

原材料：

猪肉皮、八角、红萝卜、生抽酱油2勺、老陈醋1勺、芝麻油小勺、纯蜂蜜小勺、蒜末少量、香菜碎少量。

作法：

1、买来的猪肉皮刮洗干净（涂好大约0.5公分厚，一定要尽可能把油刮去哦）；

2、清洗的猪肉皮下锅煮2分鐘，随后趁着热放进凉水中侵泡20分鐘；

3、将解决好的猪皮切成小丝（如下图）；

4、猪肉皮丝加1倍的水，髙压60-45分鐘(还记得放一粒八角，煮好后再捞起来)；

5、煮好的肉皮汤嵌入器皿放冷藏室留宿。

炝拌莴笋丝

原材料：

青笋、蒜泥、麻椒、盐、鸡精、辣椒油

作法：

1、将蒜泥入在小盘子中，另取锅内火油，六成热时，放入六七颗麻椒，文火煸出香气后，捞起来麻椒，将滚油浇在蒜泥上

2、将青笋削皮切细条放进碗中，加适当的盐，抓腌一下并挤去不必要水分，添加鸡精、辣椒油，再将作法（一）的蒜泥连油一起倒进，翻拌就可以。