和盆友圈中的美食专家一样，姚叔那一天也晒了一组他烹调的本帮菜式，我照样子写一写关注，因此收到了他的映衬：“油，是上海人的家产；酱，是上海人的气质；甜，是上海人的精美。记牢，有一种味蕾叫上海甜，活色天香上海甜……”

不知道为什么，姚叔的一句“上海甜”令我無限遐想：我想到十来岁时，外公带我一起去城隍庙吃南翔小笼，热腾腾的小笼包子刚端上菜，我急吼吼地就需要去夹。外公笑眯眯地劝阻了我，但见他不紧不慢地在小盘子里夹上两根姜片，倒上白醋，缓缓的提到汤包顶端的褶裥，随后放进我眼前说：“南翔小笼有点像上海女性端足铁架子？他们旗袍裙上绣的花、缝的边都分外地花时间。”

我人小贪吃，惠顾吃完，哪儿在乎外公的描述？可在不久前的一天，电视栏目中在线播放知名演员、文学家黄宗英的采访，我说95岁的母亲了解她吗？妈妈不加思索地说：“黄宗英如何不认识？甜姐儿啊。”我一惊：时光的橡皮基本上抹除了她老人残留的记忆力，想不到她却还记得“甜姐儿”这一专有名词。也许妈妈并不是听懂采访的所有内容，但她还记得的是一代女性的身上的“上海甜”，那就是漂亮、才华的代称。外公描述南翔小笼是“上海女性”不也蕴含这层甜意？

姚叔说他学烧上海菜的缘故是如今挂着本帮菜的餐饮店已非常少能吃到一口纯正的“上海甜”了，因此才亲自动手，他要复原“上海甜”的真髓。还简直，“上海甜”做不了假，没喝似的过两口以前飘落着漂白液口感的上海黄浦江水，那就是鉴别出不来它的不同寻常的。一席话并不夸张，每一个地区的清甜味都是有自身的风韵。例如苏州人蘸根炸油条必须用甜津津的虾子生抽，饭店里的蜜汁火方、松鼠鳜鱼都不可或缺一个甜字；而下一站的无锡市，拥有全中国独一无二的特点：和甜字紧密相连的无锡小笼包……甜，营造了一个大城市的性情和符号。

前些年，食品类供货贫乏，但上海人在简单的饭桌依然能寻找到优越感。几片用心烹调的红烧大排，一碟生活中烤麸，或者一碗赤小豆糖粥，都能令人吃得如愿以偿，由于这种食材中添加了“上海甜”。甜，能够激发一个人的快乐心态。

因此，盆友来沪，要是我来做东，我无一不带她们去上海的本帮菜馆。我自然了解“上海甜”并不是每一个人能接纳的，非常是来源于北方地区的朋友，有的乃至还反感菜式里放了糖一起烹煮，可我是一厢情愿，期待友大家不必和内函丰富多彩的“上海甜”擦肩而过。我觉得告知她们，上海人家在缺乏荼叶和牛乳、现磨咖啡的时代，要是家中来啦顾客，一杯加了糖的沸水是她们接待客人的较大诚心。那样的“上海甜”与穷富不相干，便是一份情结，令人感受到甜滋滋上海溫度。

我的一位小孩子说，在浪漫的住宅小区里溜达，随时随地能嗅到空气中的清甜味，那就是面包机或电烤箱里传来的出炉的西式糕点香气。上海人家并不张扬，都不熟络，却又自始至终跟你近距地在舌尖上的美味聊生活中。那样的清甜味太不同寻常了，我还在亲戚家亲眼见到一男性在热呼呼的星巴克马克杯里滴进少量我的名字叫不知名的白兰地，唇齿留香的实际效果立刻呈现。

相关“上海甜”的日常生活小景经常可以看到，依我之见，这就是一座城市的标记和特点，就如姚叔了解的上海菜：但凡浓油赤酱的菜，必然是能够上橱柜台面的大菜……对啊，上海菜不可或缺“上海甜”，“上海甜”又扛起了上海菜的精神实质，甜酸苦辣当中，甜，是最有多元性的。