一、巴旦木和杏仁的差别

1. 巴旦木：有很多人把巴旦木和杏仁混为一谈，实际上巴旦木和杏仁是二种不一样的干果。巴旦木是扁桃的核心，杏仁则是杏的核心，而扁桃和杏在生物学上而言，是二种不一样的绿色植物。國家强烈推荐规范称"大杏仁"。巴旦木营养成分很高，它的营养成分相对于同净重的牛羊肉高六倍。据检验，仁含有食用油55-61%，蛋白28%，木薯淀粉、糖10-11%，并带有小量胡罗卜素 、维生素B1、B2和胃蛋白酶、杏仁素酶、钙、镁、钠、钾，另外带有铁、钴等18种营养元素。巴旦木仁是维吾尔人传统式的运动健身养生食材。

2.杏仁为：分成甜杏仁和苦杏仁二种，杏仁具备丰富多彩的营养成分，每100g杏仁中含蛋白25～27g，植物油脂47～56g，糖分及膳食纤维12～19g，还带有钙、磷、铁、硒等多种多样矿质元素和维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素B5、维生素C等多种多样维生素。杏仁具备优良的功效与作用，如镇咳、止喘、提高人体免疫力、防衰老、调整血糖、健脑益智类等。苦杏仁中独有的具备多种多样药用价值的苦杏仁苷含量达5.5%，现代科学觉得，苦杏仁苷具备抑止和杀掉肿瘤细胞的功效。杏仁广泛运用于食品类、护肤品及药业等行业。

3.巴旦木和杏仁的区别方式 ：二者的差别能够 依据样子、块头、果核、外皮色调、果子味道来区别。

二、巴旦木和杏仁的水份含量和水分活度

1.巴旦木：依据SBT 10673-2012 熟制扁桃(巴旦木)核和仁，烘炒类，煎炸类水份≤8%

2.杏仁：含水量≤7%

3.水分活度Aw的界定为一定温度下食品类所显示信息的水蒸汽压P与同一温度下纯净水蒸气压Po之比，即:Aw=P/Po

三、巴旦木和杏仁的迅速水份含量和水分活度检验方式 ：

（1）迅速水分测定仪测定方法 （2）水分活度仪外扩散法

四、巴旦木和杏仁的水分检测的实际意义：

巴旦木和杏仁含有各种各样营养元素,水份含量和水分活度会使病菌非常容易繁育,导致商品霉变,尤其是温度高时,更非常容易导致商品产生发霉。