今日大家而言说小炒肉，（你前几天并不是做了这个了么，叫什么名字回锅肉。）就了解你搞不清这两道菜。湖南菜的經典菜式：“农家小炒肉”和传统式的四川菜特色菜“回锅肉”看起来很像，实际上两道菜差得太多了。（是不是？我觉得仿佛哦。）

最先，两道菜用的主要材料不一样，“农家小炒肉”用的是二花肉，便是一半瘦，一半肥的生猪肉。而“回锅肉”用的是纯五花肉，便是那类胖瘦两色的一层层的生猪肉。（哦，不细心看还确实分不出来呀。）

次之，两道菜用的调味品也是迥然不同，“农家小炒肉”由于是湖南菜因此在菜式中添加了挺大比例的杭椒，因为杭椒的缘故，这家常小菜的味蕾主要表现大量是麻辣。（哦，用的朝天椒都不一样啊。）而“回锅肉”中应用了四川本地的豆瓣酱和四川花椒，因此“回锅肉”的口味主要表现出的大量是香辣，这更为合乎川菜的特点。（觉得回锅肉更辣一些。）

最终，便是两道菜的做法也不一样，小炒肉是2次用食油，第一次是煸，第二次是油爆。而回锅肉是一次水，一次油。起先烧煮，随后才算是油爆。因为2个菜的做法的不一样，造成 口味也是不一样的。“小炒肉”大量的追求完美软嫩，而“回锅肉”追求完美的是肉质地的嫩滑和咸香。（哇，觉得很新科技的模样，嘿嘿。）

光说不做假把式，废话不多说，开练。

农家小炒肉

原材料：二花肉150克、（前边文章内容里表述了。）绿杭椒60克、红杭椒15克、蒜黄10克、水豆豉、生姜片、蒜泥、葱段（照旧没标克重的都是少量。）

调味品：盐3克、味精2克、郫县豆瓣酱、酱油、芡粉、米酒、食用油

1、将清洗的杭椒统统切割成小圈，清洗的蒜黄切两厘米长的段；

2、二花肉清洗切条，在打花刀一片；

3、起锅烧油，倒进切完的猪肉片爆锅一分钟；（见到生猪肉有一点点焦，溶解植物油脂）（新手能够 考虑到文火爆锅，尽量避免滚动，双面金黄色就可以，这一步很重要，软嫩全看这一步了。）

4、添加酱油、（少倒呀，都黑了。）米酒、水豆豉、生姜片、蒜泥、葱段；

5、再炒一分钟，添加郫县豆瓣酱、杭椒圈、蒜黄煸炒匀称；

6、添加盐、味精、少量水，烹1分鐘添加水淀粉勾芡，起锅摆盘。（放盐一定要留意，很多种多样调味品全是咸的，请适当调整，少吃盐对人体好哦。）