这餐的饭菜没吃完，下一餐再吃或隔天再吃行不行？

在忙碌的现代生活中，能够亲自下厨实属不易，今天的晚餐没吃完隔日再吃也是难免的事。然而不少相关报导指出，隔夜菜会对健康造成疑虑，甚至暗藏致癌风险，真的是这样吗？

其实，只要聪明选择，并适当的保存与加热，隔夜菜并非通通吃不得喔！

隔夜菜哪里不不行？

隔夜菜的定义，并非单指存放至24小时的菜肴，而是足以使食物产生变质的时间就可算是隔夜菜。像是炎热的夏季，通常食物如果放置于室温中超过4个小时，就可能已经开始变质、腐坏。

菜肴变质腐坏，隔夜最大隐忧

不建议吃隔夜菜的主要原因，就是担心食物会产生变质的风险。因为当食物经过烹煮过后，在放置的过程中，经外界接触到的污染原，例如用沾有唾液的筷子夹菜、与其他食物的交叉污染以及温度的变化，都会使得微生物和细菌开始大量繁殖而导致变质，一旦吃下肚后就容易引起身体不适。

菜肴反覆加热，产生亚硝酸盐

此外，还有另一说法是：「菜肴经过反覆加热，会产生容易致癌的亚硝酸盐。」除非是摄取大量的亚硝酸盐，才可能对人体造成伤害。而亚硝酸盐其实本身非致癌物，是当同时吃了太多含胺的物质后，在人体被转化为亚硝胺，它才是毒性强烈的致癌物。除了香肠、火腿、腊肉等加工食品中含有亚硝酸盐成分，特别是叶菜类植物也因含有硝酸盐，在烹煮与保存过程中，会转化为亚硝酸盐，但如果是经过日照充足，或是成长期足够才经采收下来的叶菜，其中所残留的硝酸盐含量并不高，因此只要保存与加热方式得宜，大家便可以不用过度担心。

四大类绝不宜吃的隔夜菜

1、抢收期或非当季蔬菜